C'est une excellente salade à faire à cette période de l'année, car elle est beaucoup plus amusante que le temps qu'il fait dehors. Légèrement espagnol dans la sensation (gros haricots, assortis à l'orange), c'est une joie de textures crémeuses (avocat et haricots) équilibrées avec deux sortes de punch (l'orange et le cresson)… et rien de tel que de mordre sur des feuilles de menthe entières pour vous faire sentir ensoleillé.
Pour 2
2 oranges sanguines ou oranges normales
Une grosse poignée de cresson
1 avocat mûr, coupé en quartiers
1 carotte moyenne, râpée
150 g de haricots blancs cuits, égouttés
/>Une poignée de feuilles de menthe
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas de vos oranges et placez-les sur une planche à découper. En travaillant de haut en bas et en suivant la forme de l'orange, coupez la peau en sections.
2. Ramassez votre orange nue et, au-dessus d'un petit bol, coupez entre les séparateurs blancs afin que les segments d'orange tombent dans le bol. Une fois que vous avez découpé tous les segments, pressez bien la pulpe restante pour que tout le jus tombe dans le bol.
3. Hachez les extrémités pédonculées du cresson jusqu'aux feuilles, et mettez les deux parties dans un grand bol avec les segments d'orange (mais conservez le jus), l'avocat tranché, la carotte râpée, les haricots beurre et les feuilles de menthe.
4. Mesurez 5 cuillères à soupe de jus d'orange dans une tasse (vous pouvez boire le jus restant) avec l'huile et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez, fouettez rapidement avec une fourchette, puis versez-le sur la salade. Mettez la salade dans des boîtes à lunch appropriées.
