Cette salade est parfaite en cette saison : plus joyeuse que le temps dehors ! Légèrement espagnole (gros haricots beurre et oranges), elle offre un équilibre de textures crémeuses (avocat et haricots) et de pep's (oranges et cresson). Les feuilles de menthe entières apportent une fraîcheur ensoleillée.
Pour 2 personnes
2 oranges sanguines (ou oranges classiques)
Une grosse poignée de cresson
1 avocat mûr, coupé en quartiers
1 carotte moyenne, râpée
150 g de haricots beurre cuits, égouttés
Une poignée de feuilles de menthe
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1. Avec un petit couteau aiguisé, coupez le haut et le bas des oranges, posez-les sur une planche. Suivez la courbe de l'orange pour enlever la peau en sections.
2. Sur une orange pelée, au-dessus d'un bol, coupez entre les membranes blanches pour libérer les segments. Pressez le reste pour extraire tout le jus.
3. Hachez les tiges du cresson jusqu'aux feuilles. Dans un grand bol, mélangez avec les segments d'orange (réservez le jus), l'avocat, la carotte râpée, les haricots beurre et la menthe.
4. Versez 5 c. à soupe de jus d'orange dans un verre (buvez le surplus), ajoutez huile et vinaigre. Assaisonnez, fouettez, arrosez la salade. Répartissez en boîtes à lunch.
