Plus simple à réaliser qu'il n'y paraît, cette brioche en forme de tortue fourrée au camembert fondant fera sortir de leur coquille même les convives les plus timides.
Cette recette demande un peu d'organisation : préparez la pâte la veille, mais le résultat en vaut largement la peine. Un batteur sur socle facilite grandement le pétrissage. À la main, optez pour une journée fraîche et réfrigérez la pâte régulièrement. La brioche n'est pas si compliquée : prenez votre temps, le réfrigérateur est votre allié pour une mie légère et beurrée à souhait.
Rendement : 2 brioches tortue + pâte supplémentaire pour tremper.
Temps de préparation : 20 min pour la pâte (plus si à la main) + nuit de repos + 20 min de façonnage + temps de levée.
Cuisson : 25 min (brioche), 15 min (camembert).
Ingrédients pour la pâte à brioche :
450 g de farine T45 ou T55
8 g de sel
10 g de levure sèche instantanée
125 ml de lait entier
4 œufs moyens
225 g de beurre doux (température ambiante, en cubes)
En plus :
1 œuf battu (dorure)
1 camembert rond (250 g) + bâtonnets de légumes pour tremper.
Avec un batteur sur socle : mélangez tous les ingrédients sauf le beurre avec le crochet pétrisseur (7 min). Incorporez le beurre en cubes progressivement, en pétrissant bien après chaque ajout.
À la main : mélangez les secs dans un grand bol. Fouettez lait et œufs, versez sur les secs et remuez jusqu'à une pâte rugueuse. Pétrissez sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Incorporez la moitié du beurre, pétrissez, réfrigérez 1 h. Répétez avec le reste. Réfrigérez si la pâte devient trop molle (utilisez un grattoir).
Une fois le beurre incorporé, placez la pâte dans un bol huilé, couvrez au film alimentaire et réfrigérez une nuit (8 h min). Elle ne gonflera pas beaucoup : c'est normal.
Le lendemain, sortez environ la moitié de la pâte. Formez une boule aplatie pour le corps, une petite pour la tête, quatre pour les pattes. Incisez le dos avec un couteau tranchant. Répétez pour la 2e tortue ou conservez la pâte (2 jours max). Cuisez les restes pour tremper.
Couvrez d'un film huilé et laissez lever 3-4 h à température ambiante, jusqu'à 2-3 fois le volume.
Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé. Dorez à l'œuf et cuisez 25 min.
Laissez refroidir sur grille. Assaisonnez le camembert avec de l'ail, cuisez 15 min à 160°C/140°C ventilé.
Creusez la carapace, insérez le camembert chaud. Servez avec légumes pour tremper.
Pâtisser avec Kim-Joy : des pâtisseries mignonnes et créatives pour vous faire sourire est publié par Quadrille. Commandez pour 15,84 £ (prix conseillé 18 £) sur bookshop.guardian.com ou au 0330 333 6846.
[]