Le brocoli absorbe à merveille les saveurs : découvrez-le dans un riz frit au kimchi et une salade ponzu aigre-salée aux noix.
Si je devais élire mon légume préféré, ce serait le brocoli (ex aequo avec les pommes de terre). Sa capacité à s’imprégner de saveurs surpasse tous les autres. En ce moment, je cuisine surtout avec du brocoli violet, savoureux et abordable. J’adore aussi le brocoli calabrais classique, finement tranché et sauté à l’ail, au piment et à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis mélangé à des pâtes. Cette semaine, j’ai opté pour des accents soja et piment : riz frit au kimchi et brocoli ensoleillé au yuzu et citron vert.
Idéal pour écouler les restes de riz. Utilisez une tasse à mesurer pour un dosage précis du riz et de l’eau.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
1 tasse (environ 175 g) de riz basmati
Huile d’olive
200 g de brocoli violet ou Tenderstem, tiges hachées grossièrement, fleurons entiers
2 c. à c. de graines de sésame
4 c. à s. bombées de kimchi (ajustez selon sa picanteur – goûtez d’abord)
4 c. à s. de sauce soja
2 œufs
2 oignons nouveaux, finement hachés
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une poêle à feu moyen, chauffez un filet d’huile, ajoutez le riz et faites-le frire 2-3 minutes. Versez le double de son volume en eau bouillante. Portez à ébullition, baissez le feu et cuisez 8 minutes à couvert. Éteignez le feu, couvrez d’un torchon et laissez reposer 8 minutes à la vapeur.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 2 c. à c. d’huile à feu vif. Ajoutez les tiges de brocoli et un filet d’eau. Quand l’eau s’évapore, incorporez graines de sésame, fleurons et kimchi. Cuisez 5 minutes jusqu’à ce que les graines grillent. Ajoutez 2 c. à s. de sauce soja et le riz cuit. Mélangez bien.
Battez les œufs avec le reste de sauce soja. Écartez le riz, ajoutez 1 c. à c. d’huile chaude et versez les œufs. Laissez prendre 1-2 minutes. Mélangez au riz, parsemez d’oignons nouveaux et de kimchi supplémentaire si désiré.
Le ponzu associe jus de yuzu acidulé et sauce soja. Choisissez-en un pur (yuzu + soja) ou mélangez sauce soja, jus de citron vert et de clémentine à parts égales.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 2 personnes
250 g de brocoli violet ou Tenderstem
2 c. à s. de noix ou graines hachées (cacahuètes, sésame, tournesol)
4 c. à s. de ponzu
1 c. à c. de miel liquide
Pour servir :
Riz ou nouilles cuites, mélangés à de l’huile de sésame
Huile de piment
Faites cuire le brocoli à la vapeur ou à l’eau bouillante salée 3-4 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à tendreté.
Dans une poêle, toastez les noix/graines jusqu’à ce qu’elles dorent et embaument.
Égouttez et séchez le brocoli, ajoutez-le aux noix. Versez ponzu et miel, mélangez bien hors du feu.
Servez sur riz moelleux ou nouilles udon, avec un filet d’huile de piment.
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