Imaginez un Manhattan revisité à l'espagnole, avec des saveurs de Jerez et une finale onctueuse et noisetée irrésistible.
Notre interprétation experte du Manhattan utilise des ingrédients emblématiques de Jerez, en Espagne. La technique de "lavage" au beurre noisette confère une texture veloutée et des notes torréfiées subtiles. Optez pour de l'eau-de-vie pure si vous préférez une version simplifiée.
Pour 1 cocktail
Eau-de-vie "lavée" (optionnelle)
30 g de beurre doux
100 ml de cognac – nous recommandons Cardenal Mendoza pour sa douceur exceptionnelle.
Ingrédients du cocktail
25 ml de brandy lavé (ou non lavé)
25 ml de vermouth blanc – Lustau est idéal, mais Noilly Prat convient parfaitement
25 ml d'amontillado – nous utilisons Sánchez Romate
1 zeste d'orange, pour la garniture
Pour laver l'eau-de-vie (facultatif) : Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur dorée, puis laissez refroidir. Incorporez 100 ml de cognac dans un récipient, remuez et laissez reposer 2 heures au frais. Couvrez, congelez 1 heure jusqu'à solidification des graisses en surface, puis retirez-les. Filtrez si nécessaire. Votre eau-de-vie est prête.
Dans un tumbler rempli de glaçons, versez le brandy, le vermouth et le sherry. Remuez délicatement. Garnissez d'un zeste d'orange et servez.
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