Le sandwich préféré de Nigel Slater, une omelette épicée au paratha, une collation au gâteau au citron : des boîtes à lunch préparées par Observer Food Monthly.
Je suis un grand fan des muffins – salés ou sucrés –, une spécialité kiwi, car chaque café et boulangerie en Nouvelle-Zélande en propose. Délicieux chauds et beurrés, ils sont parfaits ouverts avec une salade pour un déjeuner léger. Même réchauffés, ils restent excellents. Riches en lardons et échalotes caramélisées, accompagnez-les d'une salade simple au citron et à la menthe pour équilibrer les petits pois.
Rendement : 12 muffins
Pour les muffins :
Lardons de bacon 40 g (ou lardons fumés en dés)
Huile d'olive extra vierge 1 c. à soupe
Échalotes bananes 1½ grosses, pelées et finement hachées
Paprika fumé ¼ c. à café
Petits pois 50 g, frais ou surgelés
Farine 400 g
Levure chimique 1¾ c. à café
Bicarbonate de soude ⅓ c. à café
Œufs 3
Babeurre 280 ml
Beurre pour graisser les moules
Pour la salade :
Échalote banane ½, pelée et tranchée finement
Jus de citron 1 c. à soupe
Tomates cerises 18, coupées en deux
Feuilles de menthe 12-15, déchirées
Huile d'olive extra vierge 1 c. à soupe
Feuilles de salade (cresson, roquette, endive ou mélange) 2 poignées
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Faites chauffer une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez le bacon et l'huile. Cuisez jusqu'à ce qu'il grésille, puis incorporez les échalotes et ¼ c. à café de sel. Remuez souvent jusqu'à caramélisation.
Ajoutez le paprika et les petits pois, cuisez 1 min en remuant. Laissez refroidir complètement.
Tamisez farine, levure, bicarbonate et ½ c. à café de sel. Fouettez œufs et babeurre, versez dans la farine. Incorporez à moitié, ajoutez le mélange bacon délicatement sans trop travailler.
Graissez et farinez les moules à muffins (12 trous ou 2 x 6). Répartissez la pâte, cuisez 20-25 min (brochette humide mais propre). Laissez refroidir 15 min dans les moules.
Pour la salade : rincez l'échalote à l'eau froide, égouttez, mélangez au jus de citron 20 min. Ajoutez tomates, menthe, huile, sel et poivre.
Emballez muffin et salade séparément : tomates au fond, feuilles dessus. Mélangez au moment de manger.
Conseil : Chez The Providores, nous utilisons des moules inoxydables sur mesure. Badigeonnez généreusement de beurre ramolli, farinez, congelez. Ou utilisez caissettes papier.
Peter Gordon, chef-propriétaire de The Providores and Tapa Room, Londres W1
Rendement : 2 sandwichs généreux
Ingrédients : poulet rôti froid, basilic, estragon, aneth, mayonnaise, asperges, avocat, laitue iceberg, oignons nouveaux, pain au levain.
Faites bouillir les pointes d'asperges jusqu'à tendreté (légèrement croquantes), égouttez, coupez en deux. Râpez 2 feuilles de laitue iceberg. Tranchez 4 oignons nouveaux en longueur. Pelez et tranchez 1 petit avocat. Tranchez poitrine de poulet rôti.
Mélangez 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de chaque herbe hachée, sel léger. Grillez 4 tranches de pain au levain, tartinez. Garnissez 2 tranches : laitue, asperges, oignons, avocat, poulet. Fermez.
Levain grillé, mayo aux herbes, poulet, laitue croquante et avocat : mon sandwich préféré.
Extrait de Eat : The Little Book of Fast Food de Nigel Slater (Fourth Estate, 26 £)
Enfant au Bengale occidental, mon tiffin était dévoré avant le déjeuner par notre prof de géo ennuyeux. Mieux frais le matin.
Pour 1 personne
Pour l'omelette :
Oignons nouveaux 3
Gingembre 15 g, pelé haché
Piments verts 2
Coriandre hachée 2 c. à café
Curcuma moulu ½ c. à café
Graines de cumin ½ c. à café
Graines de nigelle ½ c. à café
Sel ½ c. à café
Œufs bio 2
Huile de tournesol 2 c. à café
Pour les parathas (3 gros ou 4 petits) :
Farine complète 50 g
Farine 50 g + extra
Sel ½ c. à café
Eau froide 55-70 ml
Huile 1 c. à soupe + extra
Cornichons mango ou citron vert pour servir
Pour l'omelette : mélangez tout sauf œufs et huile. Ajoutez œufs battus, réservez.
Chauffez huile dans poêle antiadhésive, versez œufs, étalez. Cuisez jusqu'à coulant au centre, retournez.
Pour parathas : mélangez farines et sel, ajoutez eau et huile, pétrissez 5-8 min lisse.
Divisez en 3-4 boules, abaissez à 3 mm, pliez, roulez à nouveau. Cuisez à sec dans poêle chaude 30 s/côté, huilez, retournez, cuisez 1 min/côté.
Emballez omelette pliée et parathas dans tiffin ou alu. Servez avec cornichons.
Romy Gill, chef-propriétaire de Romy's Kitchen, Bristol
Cette soupe ultra-rapide unit légumes fins, nouilles et aromates. Prête en temps de bouilloire. Variez légumes (carottes fines, courge râpée, champignons). Idéal pour bureau : réfrigérez, versez eau chaude.
Pour 1
Vermicelles de riz fins 50 g (riz brun)
Gingembre frais petit morceau
Crème de coco 1 c. à soupe
Pâte de miso blanc 1 bonne c. à soupe
Huile de sésame un trait
Sauce soja/tamari 1 c. à soupe
Anis étoilé 1
Oignon nouveau 1
Piment rouge 1
Vert de oignon petite poignée
Courgette ½
Pois mange-tout petite poignée
Basilic/coriandre frais
Graines de sésame grillées 1 c. à soupe
Faites bouillir eau. Nouilles dans bol, couvrez eau bouillante 3 min sous assiette.
Râpez gingembre dans second bol avec coco, miso, sésame, soja, anis. Tranchez finement oignon/piment (gardez un peu), râpez verts, tranchez courgette/pois mange-tout.
Égouttez nouilles, ajoutez au bol. (Pour plus tard : bocal.) Versez eau bouillante couvrant, mélangez.
Garnissez reste oignon/piment, herbes, sésame.
Extrait de A Modern Way to Cook d'Anna Jones (Fourth Estate, 25 £)
Un gâteau moelleux rêvé pour sandwicherie : zeste dans pâte, sirop imbibé. Avoine fine et huile pour tendreté.
Pour le gâteau :
Sucre semoule 225 g
Beurre non salé 125 g ramolli
Huile de tournesol 100 ml
Citrons zeste de 3
Œufs moyens 4
Eau chaude 50 ml
Farine 250 g
Levure chimique 2 c. à café
Gruau fin 75 g (ou flocons avoine mixés)
Graines de pavot 30 g
Pour le sirop :
Sucre semoule 150 g + extra
Jus de citron 100 ml
Tapissez moule carré 20 cm. Battez sucre, beurre, huile, zeste pâle/mousseux. Incorporez œufs un à un. Ajoutez eau.
Tamisez farine/levure 2-3 fois, mélangez avoine/pavot (mixez flocons si besoin), battez dans pâte.
Cuisez 180 °C (th. 4) 40-50 min (brochette quasi propre).
Chauffez sucre/jus pour sirop. Piquez gâteau chaud, versez sirop. Refroidissez, saupoudrez sucre.
Extrait de Short & Sweet de Dan Lepard (Fourth Estate, 25 £)
