Un dessert velouté, niché dans une pâte croustillante et surmonté de figues rôties caramélisées.
Choisissez les plus belles figues : grosses, rondes, à la peau violet foncé et à la chair douce et sucrée. Faites-les rôtir avec un peu de cassonade jusqu'à ce que leurs bords noircissent et caramélisent. Cela intensifie leur saveur, les rendant parfaites avec la délicate crème à l'orange.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Rendement : 1 tarte (8 parts)
Ingrédients pour la crème anglaise :
2 oranges
300 ml de crème double
300 ml de lait entier
100 g de cassonade foncée
2 gros œufs
4 jaunes d'œufs
2 c. à soupe de maïzena
Pour la pâte :
75 g de sucre glace
250 g de farine
125 g de beurre
1 gros œuf battu (plus 1 blanc d'œuf si besoin)
Pour la décoration :
8 figues
3 c. à soupe de cassonade foncée
100 g d'amandes effilées grillées
Préparez d'abord la crème pâtissière. À l'aide d'un éplucheur, prélevez le zeste des oranges en évitant la peau blanche. Mettez-les dans une casserole avec la crème et le lait. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement. Éteignez le feu, couvrez et infusez 10 minutes.
Passez à la pâte. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans un robot, mixez sucre glace, farine et beurre en chapelure. Ajoutez l'œuf battu progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple (ajoutez du blanc d'œuf si nécessaire). Formez un disque, filmez et placez au congélateur 10 min.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte de 25 cm. Remettez au congélateur 10 min. Couvrez de papier sulfurisé et alourdissez avec des haricots secs. Cuisez 12 min. Retirez le poids et le papier.
Coupez les figues en quartiers, saupoudrez de cassonade et rôtissez 10 min à 200°C. Laissez refroidir. Baissez le four à 160°C (th. 5).
Retirez les zestes de la crème infusée. Mélangez la maïzena avec un peu de crème pour éviter les grumeaux, puis incorporez les œufs, jaunes et cassonade. Versez dans le fond de tarte et cuisez 20-25 min jusqu'à ce que la crème soit prise.
Répartissez les figues rôties sur la crème, saupoudrez d'amandes grillées. Servez à température ambiante.
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