Plongez dans cette salade d'été irrésistible signée Yotam Ottolenghi, alliant artichauts fondants, mozzarella crémeuse et citron confit acidulé. Moins laborieuse qu'il n'y paraît grâce à des astuces malines ! 
Pour simplifier : utilisez des cœurs d'artichauts congelés ou en bocal au lieu de les préparer frais. Le zeste et le jus de citron frais remplacent à merveille le confit. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 gros artichauts globe
3 citrons, coupés en deux
2 feuilles de laurier
4 brins de thym frais
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
150 g de feuilles de laitue gemme, coupées en lanières de 1 cm
200 g de mozzarella de bufflonne
10 g chacun de persil, menthe et basilic hachés
120 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le citron confit :
1 citron
35 g de sucre semoule
Préparez les artichauts : retirez les tiges et les feuilles dures jusqu'au cœur. Coupez en deux dans la longueur, éliminez les parties non comestibles (poils, feuilles dures) avec un petit couteau. Badigeonnez de jus de citron pour éviter l'oxydation. Placez dans une grande casserole avec le jus des 2 autres citrons, les moitiés pressées, laurier, thym, oignon et sel. Couvrez d'eau et mijotez 10-15 min jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir.
Pour le citron confit : prélevez de larges bandes de zeste (sans peau blanche) avec un épluche-légumes. Coupez en tranches fines (1-2 mm) ou julienne. Dans une petite casserole, ajoutez le jus du citron complété à 100 ml d'eau et le sucre. Portez à ébullition douce et cuisez 12-15 min jusqu'à réduction d'un tiers. Laissez refroidir.
Assemblage : coupez les artichauts en quartiers de 2 cm, disposez sur un plat avec la laitue. Émiettez la mozzarella en gros morceaux. Mélangez herbes, huile, ail, sel et poivre ; nappez la salade. Ajoutez zestes confits et un filet de sirop. Poivrez généreusement.
