De la panzanella au pain à l'ail à la piccata de poisson, ces plats méditerranéens raviront une foule pour moins de 2 € par personne. Recettes testées et approuvées par Melanie Lionello, auteure de Frugal Mediterranean Cooking.
Ces recettes estivales s'inspirent de mon éducation et de mes voyages en Méditerranée. Économiques, infaillibles et simples à préparer, tous les coûts sont calculés au ml/g en utilisant des ingrédients de marque distributeur des grandes chaînes de supermarchés.
Photo ci-dessus
Pour 6 personnes
Coût par portion : 1,64 €
La panzanella est un classique toscan. Son nom vient de pane (pain) et zanella (bol profond). L'astuce : du pain rassis pour des croûtons croustillants. J'ai enrichi cette version traditionnelle d'ingrédients abordables.
Pour les oignons caramélisés :
40 ml d'huile d'olive extra vierge
2 oignons bruns, pelés et émincés finement
½ c. à café de sel
20 ml de vinaigre balsamique
25 g de cassonade
Pour les croûtons :
6 à 8 tranches de pane di casa, ciabatta ou pain au levain
80 ml d'huile d'olive extra vierge
10 g de persil finement haché
3 gousses d'ail hachées
½ c. à café de sel
Pour la vinaigrette :
40 ml de vinaigre de vin rouge
60 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir concassé, au goût
Pour servir :
450 g de tomates cerises, coupées en deux
90 g d'olives kalamata dénoyautées
15 grandes feuilles de basilic
1 boule de mozzarella déchirée
Préchauffez le four à 180 °C.
Pour les oignons caramélisés : faites chauffer l'huile d'olive, les oignons et le sel à feu doux 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir. Ajoutez vinaigre et cassonade, cuisez 10-15 min de plus. Les oignons doivent être sucrés, salés et fondants.
Pendant ce temps, préparez les croûtons : posez le pain sur une plaque. Mélangez huile, persil, ail et sel ; badigeonnez généreusement. Cuisez 15-20 min jusqu'à dorure. Laissez refroidir, puis coupez en cubes.
Vinaigrette : mélangez tous les ingrédients. Disposez tomates, olives, basilic et mozzarella dans un plat. Ajoutez oignons, croûtons et vinaigrette.
Pour 4 personnes
Coût par portion : 1,10 €
Les spaghetti sont mon plat paresseux : rapides, avec ce qu'on a sous la main. Ajoutez du thon en conserve pour plus de protéines. Remplacez les tomates cerises par des tomates classiques ou en boîte si besoin.
Ingrédients :
60 ml d'huile d'olive extra vierge
40 g de câpres
340 g de spaghetti secs
400 g de tomates cerises coupées en deux
Jus de 1 à 2 citrons
Sel, au goût
Flocons de piment rouge, au goût (facultatif)
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. À ébullition imminente, chauffez une poêle à feu moyen avec huile et câpres.
Cuisez les spaghetti al dente. Pendant ce temps, saisissez câpres 2-3 min jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajoutez tomates 3-4 min. Transférez les pâtes dans la poêle, ajoutez citron, sel et piment. Mélangez bien.
Pour 4 personnes
Coût par portion : 1,91 €
La piccata, plat italien polyvalent, est parfaite avec du poisson blanc ferme. Sain et savoureux, servez avec pommes de terre vapeur assaisonnées d'huile, vinaigre et sel.
Ingrédients :
45 g de farine
4 filets de poisson blanc ferme
60 ml d'huile d'olive extra vierge, divisée
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
125 ml de vin blanc sec
16 g de câpres hachées
14 g de beurre (facultatif)
Jus de 1 citron
Sel, au besoin
10 g de persil haché
Farinez les filets. Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle. Saisissez le poisson 2-3 min par face jusqu'à dorure. Réservez.
Ajoutez reste d'huile et ail 2 min. Déglacez au vin, câpres et beurre. Remettez le poisson avec son jus, cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez citron, sel et persil.
Extrait édité de Frugal Mediterranean Cooking, disponible en précommande dès maintenant.
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