Un souper italien en quatre services : un antipasti de fromage et fèves à l'huile d'olive, un minestrone d'été, un rôti de veau fondant et une panna cotta classique.
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min, plus temps d'épluchage
Pour : 4-6 personnes
Ce pecorino morbido (doux) est parfois rare. Optez pour un fromage frais, non affiné (stagionato). Trouvez-le chez un bon charcutier italien. Utilisez la meilleure huile d'olive possible.
Ingrédients :
1 kg de fèves surgelées (non décongelées – elles surpassent souvent les fraîches par leur goût)
250 g de pecorino morbido (ou asiago si indisponible)
Sel de mer et poivre noir
Huile d'olive extra vierge italienne premium
Pour servir :
1 gousse d'ail, pelée
Bruschettas
Portez 3 litres d'eau salée à ébullition. Blanchissez les fèves 1 min, égouttez et refroidissez. Épluchez-les en pressant : les cœurs verts glisseront facilement dans un bol de service.
Décroûtez et coupez le fromage en dés (ou émiettez-le).
Assaisonnez, arrosez généreusement d'huile d'olive. Servez à température ambiante avec bruschettas à l'ail et huile.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
50 ml d'huile d'olive extra vierge
300 g d'oignons en dés
200 g de céleri en dés
400 g de carottes en dés
2 gousses d'ail (1 émincée, 1 écrasée)
¼ cc de flocons de piment
Sel et poivre
200 g de petits pois surgelés
250 g de haricots verts en tronçons de 1 cm
250 g de courgettes en dés de 1 cm
1 boîte (400 g) de haricots cannellini égouttés
400 g de tomates mûres pelées, épépinées et en dés
Huile d'olive premium (toscan idéal)
20 feuilles de basilic
Chauffez l'huile dans une grande casserole. Faites suer oignons, céleri et carottes jusqu'à ce qu'ils fondent et colorent légèrement.
Ajoutez ail émincé, piment, 1 cc de sel et ½ cc de poivre. Cuisez jusqu'à tendreté des carottes, mouillez à hauteur d'eau bouillante et mijotez.
Blanchissez séparément pois, haricots et courgettes dans une autre casserole d'eau salée.
Incorporez cannellini à la soupe 10 min, puis légumes blanchis. Ajustez eau, assaisonnez et réservez.
Salez tomates, arrosez d'huile, ajoutez basilic déchiré. Mélangez à la soupe tiède ou froide. Servez avec huile généreuse.
Privilégiez un veau de qualité, élevé en plein air (le veau en cage est interdit en Europe). Alternative : poitrine de dinde.
Préparation : 5 min
Cuisson : 1h20
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
1 kg de croupe ou longe de veau désossée (demandez attache au boucher)
Sel et poivre
50 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
1 brin de romarin
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Choisissez une cocotte ajustée. Assaisonnez la viande. Dorez au beurre.
Ajoutez vin et romarin, arrosez, couvrez et cuisez 45 min (retournez à 20 min, ajoutez liquide si besoin). Température interne : 60°C pour rosé.
Reposez 15 min. Tranchez finement, nappez de jus réduit en sauce sirupeuse.
Recette classique d'arrosto di vitello à la Marcella Hazan. Accompagnez de pommes de terre rôties et légumes verts.
Préparez la veille. Vinaigre balsamique vieilli et baies fraîches idéaux ; sinon, compote facile.
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Repos : 3 h
Pour : 4-6 (selon moules)
Panna cotta :
250 ml de crème double
1 gousse de vanille fendue
25 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine ramollies
250 ml de lait entier
Compote :
300 g de fruits d'été surgelés
100 g de sucre semoule
Jus de citron
Chauffez crème avec vanille et sucre. Dissolvez gélatine égouttée, ajoutez lait. Refroidissez jusqu'à prise, fouettez et moulez. Réfrigérez 3 h.
Compote : chauffez fruits et sucre, ajoutez citron. Refroidissez.
Démoulez sur assiettes froides en passant couteau autour. []
