Découvrez les recettes polonaises expertes de Ren Behan, auteure reconnue de cuisine polonaise. Commencez par une soupe aux côtes de porc et champignons, passez au canard rôti avec betterave râpée chaude, et terminez par un crumble aux prunes irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 2 h 10
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de côtes de porc charnues
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel marin et poivre noir
1 gros oignon, pelé et coupé en dés
200 g de champignons variés ou sauvages, hachés grossièrement
3 carottes, pelées et coupées en dés
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
200 g d'orge
100 ml de crème double
2 cuillères à soupe de persil haché
Dans un bol, enduisez les côtes d'huile de colza et assaisonnez-les. Faites chauffer une grande marmite ou une cocotte en fonte, ajoutez les côtes et faites-les dorer en les retournant régulièrement.
Ajoutez les oignons et champignons, faites revenir 5 minutes pour les ramollir, puis incorporez carottes, céleri et laurier. Couvrez de 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 90 minutes à feu doux. Ajoutez la pomme de terre en dés et cuisez 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pendant ce temps, cuisez l'orge selon les instructions du paquet, égouttez et rincez à l'eau froide.
Retirez les côtes de la marmite, effilochez la viande, remettez-la dans la soupe. Ajoutez l'orge, rectifiez l'assaisonnement. Incorporez crème et persil, servez chaud.
Préparation 15 min
Cuisson 90 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 cuisses de canard
Sel et poivre
2 cuillères à café d'huile de colza
2 cuillères à café de marjolaine séchée
1 tête d'ail entière, coupée en deux horizontalement
1 kg de pommes de terre blanches
25 g de crème sure
25 g de beurre salé
4 cornichons à l'aneth tranchés, pour servir
2 cuillères à café de feuilles d'aneth frais hachées
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur pour les ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C ventilé)/375 °F/gaz 5. Piquez la peau des cuisses avec un couteau aiguisé. Mélangez sel, poivre, huile, marjolaine et ail. Frottez les cuisses et placez-les dans un plat à rôtir. Cuisez 90 minutes, couvrez d'aluminium et reposez.
Pendant la cuisson, lavez et épluchez les pommes de terre, cuisez-les dans de l'eau salée bouillante 10-12 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, écrasez au presse-purée. Incorporez crème sure et beurre, gardez au chaud.
Servez les cuisses reposées avec la purée, cornichons et aneth généreusement saupoudré.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de betteraves
20 g de beurre
1 cuillère à café d'huile de colza
1 oignon rouge, pelé et finement haché
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre
½ cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de feuilles d'aneth frais hachées
Faites cuire les betteraves non pelées dans de l'eau bouillante 30-40 minutes jusqu'à tendreté. Refroidissez, pelez, équeutez et râpez finement.
Dans une poêle, faites fondre beurre et huile, cuisez l'oignon 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez betterave, jus de citron, sel, poivre, sucre et farine. Mélangez jusqu'à épaississement. Servez chaud avec aneth.
Préparation 5 min
Cuisson 50-55 min + repos
Pour 9 personnes
Pour la base :
100 g de beurre doux à température ambiante, en dés + extra pour graisser
250 g de farine + extra
1 cc de levure chimique
25 g de sucre roux clair
1 cuillère à café de pâte de vanille ou graines d'une gousse
Pour la garniture :
400 g de prunes, dénoyautées et quartered
25 g de sucre roux clair
Pour le crumble :
30 g de farine
50 g de beurre doux en dés
25 g de cassonade
Pour servir :
2-3 cuillères à soupe de sucre glace
Crème double
Préparez la base : sablez beurre, farine tamisée, levure et sucre. Ajoutez vanille, formez une boule, reposez 20 min au frais.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé). Beurrez et farinez un moule 25x20 cm. Étalez la pâte, foncez le moule, piquez et cuisez 10 min. Préparez le crumble en sablant.
Disposez prunes sucrées sur la pâte, cuisez 10 min. Ajoutez crumble, cuisez 20-25 min jusqu'à dorure. Saupoudrez sucre glace, servez tiède avec crème.
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