Le jus de rôti de poulet est un excellent bouillon, mais il peut aussi être fouetté pour créer un beurre onctueux et plein de saveurs, idéal sur des pommes de terre au four ou des toasts croustillants.
Oubliez le bacon : la graisse de poulet suffit à séduire les végétariens et à les faire hésiter à redevenir omnivores. L'arôme envoûtant d'un poulet rôti évoque la chaleur du foyer, et comme pour toutes les viandes, la majeure partie de la saveur réside dans la graisse.
Longtemps décriée, la graisse est pourtant essentielle à notre alimentation. Elle est satiétogène, favorise l'absorption des vitamines A, D et E, et fournit des acides gras oméga-3 et oméga-6 bénéfiques pour le cerveau – des nutriments que l'on trouve aussi dans l'huile de chanvre, les poissons gras ou les viandes d'animaux élevés en pâturage.
La prochaine fois que vous rôtissez un poulet, valorisez cette graisse précieuse qui s'écoule pendant la cuisson. Elle se conserve indéfiniment et peut remplacer beurre ou huile dans de nombreux plats salés. Ou passez à l'étape supérieure en la fouettant pour obtenir une bombe d'umami irrésistible.
Si savoureuse que vous pouvez la tartiner directement sur du pain grillé ou l'utiliser comme beurre ou huile dans vos recettes. Étouffez-en du maïs, faites sauter des légumes ou garnissez une pomme de terre au four moelleuse.
Ingrédients :
1 carcasse de poulet plein air et bio, si possible
1 feuille de laurier
60 g de beurre à température ambiante
30 ml de crème ou de lait entier
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante)/375 °F/gaz 5. Placez la carcasse de poulet dans un plat à rôtir avec la feuille de laurier dessous. Salez et enfournez.
Rôtissez 45 minutes. Laissez tiédir, soulevez la carcasse (gardez-la pour un bouillon ou une soupe), puis versez délicatement la graisse à travers un tamis fin, une étamine ou un torchon propre dans un bol. Laissez refroidir à température ambiante, incorporez le beurre et la crème (ou lait). Fouettez à vitesse lente jusqu'à obtention de pics mous. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.
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