4 septembre 1953 – L'expert culinaire Ambrose Heath partage des idées novatrices pour valoriser les mûres de fin d'été.
Un de mes lecteurs m'a réclamé des recettes aux mûres. Sachant que beaucoup d'autres les apprécieraient en cette saison, voici quelques préparations peu courantes.
Pommes aux mûres
Évidez six grosses pommes à cuire sans les éplucher, en veillant à ne pas percer de part en part. Remplissez les cavités avec 115 g (4 onces) de mûres mûres écrasées et sucrées. Disposez-les dans un plat à four et arrosez de 3 cuillères à soupe de sirop Golden Syrup chaud mélangé à une quantité égale d'eau. Cuisez comme d'habitude en arrosant régulièrement.
Pudding aux mûres
Étalez 450 g (1 livre) de mûres saines et mûres dans un plat, saupoudrez de 30 g (1 once) de sucre et laissez reposer 30 minutes. Dans un bol, mélangez 170 g (6 onces) de chapelure fraîche, le zeste râpé d'un citron et 60 g (2 onces) de sucre. Versez 570 ml (1 pinte) de lait bouillant, laissez tiédir. Ajoutez un œuf battu et les mûres avec leur jus. Versez dans un plat à tarte beurré et cuisez au four moyen 30 minutes. Servez chaud ou froid, avec crème anglaise ou crème fouettée.
Avec la pâte à biscuits à levure chimique typiquement américaine, préparez un roulé aux mûres. Étalez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur, formez un rectangle. Répartissez dessus 570 ml de mûres crues sucrées et parfumées à la cannelle. Roulez en boudin (roly-poly), posez la jointure en bas dans un moule beurré. Badigeonnez de margarine fondue et cuisez au four chaud 30 minutes.
Avec une pâte levée plus riche, réalisez un shortcake aux mûres. Faites mijoter les mûres dans un sirop (2 parts de sucre pour 1 d'eau) et laissez refroidir. Étalez la pâte sur 0,5 cm, découpez des disques de 8 cm. Disposez la moitié dans un plat peu profond non beurré, badigeonnez de margarine fondue, couvrez des autres disques badigeonnés. Cuisez au four chaud 15 minutes. Séparez, étalez la mie des faces internes de margarine, garnissez de fruits. Reconstituez, nappez de fruits et servez avec crème nature ou fouettée.
Tarte au suif aux mûres
Pour les gros appétits, cette variante du pudding caramel (recommandé pour rhubarbe l'an dernier). Beurrez généreusement un moule à Yorkshire pudding, tapissez d'une fine couche de pâte au suif. Ajoutez une épaisse couche de mûres (ou mûres et pommes pelées hachées), jus de citron ou orange, sucre. Couvrez d'une autre fine pâte, nappez de sirop Golden Syrup, saupoudrez de cassonade. Cuisez jusqu'à caramélisation du dessus.
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