Ces recettes soumises par nos lecteurs mettent superbement en valeur les mûres sauvages, de la salade fraîche au ragoût de gibier, en passant par des puddings et pâtisseries irrésistibles – si tant est que vous résistiez à l'envie de les dévorer nature !
Prochain défi : envoyez-nous vos deux meilleures idées pour l'avocat et l'avoine ! Partagez-les à Recipes@theguardian.com ou uploadez-les (avec photos si possible) sur Witness.theguardian.com avant le 26 août. Les recettes gagnantes pour l'avocat paraîtront le 5 septembre, et pour l'avoine le 12 septembre.
Les mûres sont sans conteste mon fruit d'automne préféré. Dès que j'aperçois ces baies scintillantes dans les haies épineuses, mon cœur s'emballe à l'idée des festins à venir. Gourmand comme je suis, je les savoure souvent telles quelles, mais explorer leurs multiples usages et associations de saveurs ne fait que confirmer leur statut de joyau des fruits de saison.
Par ces journées ensoleillées, testez la sauce barbecue aux mûres de Suzanne Anderegg : plus fruitée que les versions industrielles, elle sublime un steak grillé ou du halloumi. Elle se congèle parfaitement pour prolonger le plaisir ! Pour les jours plus frais, le ragoût de chevreuil et mûres de Scotslard offre un réconfort robuste relevé d'une note fruitée. Côté sucré, le pudding Truro de Selina Bates rivalise avec un crumble, idéal avec de la crème caillée. Les barres ricotta-mûres de LeftoverLiz apportent légèreté et parfum d'eau de rose, tandis que les muffins carotte-mûres-Cointreau de Bobby Ananta séduisent les adultes.
Mon coup de cœur : la salade betterave-mûres d'Ann Ellis, un mélange terreux, juteux et herbacé, parfait pour un lunch saisonnier.
Idéale pour écouler riz et mûres. Ajustez les quantités selon vos réserves.
Ann Ellis, Stamford
Pour 4 personnes
100 g de riz noir sauvage cuit
100 g de riz rouge de Camargue cuit
1 oignon rouge, pelé et coupé en petits dés
4 petites betteraves cuites, coupées en dés
200 g de mûres
Une poignée de persil plat ou frisé, haché grossièrement
Grains de poivre rose ou graines de grenade, pour servir
Vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de mûre, cassis ou balsamique
3 c. à soupe d'huile de noix ou d'olive
Sel et poivre noir
1. Mélangez tous les ingrédients de la salade. Fouettez la vinaigrette, arrosez, assaisonnez et servez.
Combinaison parfaite de cueillette et gibier écossais.
Scotslard, via Witness Guardian
Pour 2-3 personnes
500 g d'épaule de chevreuil, coupée en cubes
Une noix de beurre et huile d'olive, pour dorer
1 oignon rouge, haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées
3 brins de romarin
1 betterave moyenne, en dés
1 carotte, en rondelles
1 navet ou rutabaga, en gros dés
100 g de mûres
Un trait de gin
Sel et poivre noir
250-400 ml d'eau
Purée de pommes de terre ou pain au levain grillé, pour servir
1. Préchauffez le four à 130°C (th. ½). Dorez la viande dans une cocotte avec beurre et huile.
2. Ajoutez oignon, ail 5 min, puis romarin, légumes, mûres, gin, assaisonnement et eau. Couvrez, portez à ébullition.
3. Enfournez 4-4h30, vérifiez l'humidité après 2h.
4. Servez tendre avec purée ou pain.
Remplacez Cointreau par zeste/jus d'orange pour enfants.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 12
Gâteaux : 180 g farine, 1 c. à c. levure chimique, 1 c. à c. cannelle, 1 c. à c. piment Jamaïque, 180 g beurre ramolli, 170 g cassonade, 3 œufs, 1 c. à c. vanille, 160 g carottes râpées, 80 g noix hachées.
Compote mûres : 150 g mûres, 75 ml Cointreau, 4 c. à s. sucre.
Glaçage : 200 g mascarpone, 25 ml Cointreau, 100 ml crème épaisse, 1 c. à s. sucre glace.
1. Four 180°C (th. 6), caissettes muffins. Tamisez secs.
2. Battez beurre, sucre, vanille, œufs ; ajoutez carottes/noix/secs. Remplissez caissettes ⅔, cuisez 18-20 min. Refroidissez.
3. Compote : mûres+Cointreau+sucre à ébullition douce, refroidir.
4. Glaçage : battez mascarpone+Cointreau+crème sucrée. Nappez muffins de compote.
Marinade ou sauce pour grillades, trempette idéale.
Suzanne Anderegg, via Witness Guardian
~500 ml
300 ml coulis tomates, 200 g mûres, 1 gousse ail hachée, 2 c. à s. balsamique, ½ c. à c. Worcestershire, ½ c. à c. romarin séché, ¼ c. à c. paprika, ¼-½ c. à c. Cayenne, sel/poivre.
1. Mixez lisse, assaisonnez.
Dessert fin d'été chic.
LeftoverLiz, via Witness Guardian
8-12 parts
Pâte : 125 g farine, 60 g sucre, 20 g amandes poudre, pincée sel, 90 g beurre.
Garniture : 500 g ricotta, 3 œufs, 60 g sucre, 1 c. à s. farine, ½-1 c. à c. eau rose (opt.), zeste 1 citron, 150 g mûres, confiture mûres.
1. Four 180°C (th. 6), beurrez 20x30 cm.
2. Sabler pâte, étaler/cuire 20-25 min, refroidir.
3. Battez garniture + mûres, versez, cuisez 50 min doré.
4. Refroidir four entrouvert 30 min, ambiant puis frigo 2h. Coupez, arrosez confiture chaude.
Parfait chaud avec crème caillée cornouaillaise.
Selina Bates, Truro
6-8 pers.
1 grosse Bramley, pelée/évidée/tranchée, 150 g mûres, 170 g beurre + graissage, 140 g sucre + saupoudrer, 3 œufs, 170 g farine auto-levante.
1. Four 180°C (th. 6). Fruits au fond moule 20 cm graissé + 1 c. à s. sucre.
2. Battez beurre/sucre blanchi, incorporez œufs alternés farine. Versez, cuisez 30 min gonflé/doré. Saupoudrez sucre, servez chaud.
