Profitez des derniers jours d'été avec ces deux recettes irrésistibles de Thomasina Miers, parfaites pour un pique-nique ensoleillé.
Vers la fin août, l'ombre de l'automne plane sur nos journées qui raccourcissent. Septembre apporte ses pommes, poires et noix, mais savourons encore les chaleurs résiduelles ! Les étés indiens nous offrent souvent quelques semaines de soleil supplémentaire. Optez pour un repas au bord d'une rivière, dans un parc ou près de la mer. Ces deux recettes de Thomasina Miers, cheffe reconnue, sont idéales pour célébrer l'extérieur.
Les premières pommes comme la Discovery apportent douceur et croquant à cette salade texturée et savoureuse. Pour 4 à 6 personnes.
250 g de mélange riz basmati et sauvage
100 g de raisins secs
2 carottes, pelées et râpées grossièrement
2 pommes, pelées, évidées et coupées en dés
1 bulbe de fenouil, parties dures ôtées, finement taillé en dés
100 g d'amandes effilées grillées
1 poignée de persil plat, haché grossièrement
1 poignée d'aneth, hachée grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe, hachées grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
1,5 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Jus de ½ orange
100 ml d'huile d'olive
Faites tremper le riz 30 min dans l'eau froide. Préparez les ingrédients. Égouttez le riz, salez-le légèrement (½ c. à café), ajoutez 750 ml d'eau bouillante. Portez à frémissement, puis cuisez à feu doux 25 min jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez, couvrez et laissez reposer 5-10 min à la vapeur pour une texture légère.
Trempez les raisins secs dans l'eau bouillante. Fouettez la vinaigrette, assaisonnez. Versez-en la moitié sur le riz chaud, mélangez et laissez refroidir.
Égouttez les raisins, incorporez-les avec les autres ingrédients. Ajoutez le reste de vinaigrette. Ajustez pour une salade éclatante de saveurs et textures.
Fromagère intense et légèrement frémissante (végétarienne sans bacon). À servir avec une salade verte. Pour 6 à 8 personnes.
320 g de pâte brisée pur beurre
15 g de beurre
6 fines tranches de bacon fumé
6 oignons nouveaux, finement émincés
Quelques brins de thym, feuilles effeuillées
250 ml de crème double
4 œufs
75 g de gruyère râpé
Noix de muscade
30 g de parmesan râpé
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Étalez la pâte dans un moule à flan de 23 cm, pressez dans les coins, congelez 15 min.
Recouvrez de papier sulfurisé et haricots secs, cuisez 15 min. Retirez et dorez 5 min de plus.
Faites fondre le beurre, dorez le bacon des deux côtés, égouttez. Cuisez oignons et thym 2-3 min jusqu'à tendreté, laissez refroidir.
Fouettez la crème pour l'épaissir légèrement, ajoutez œufs et gruyère. Assaisonnez modérément (fromage et bacon salés), râpez généreusement la muscade (7-8 tours).
Répartissez bacon et oignons dans le fond, versez la crème aux œufs, parsemez de parmesan. Cuisez 25-30 min sur plaque jusqu'à dorure et prise légère au centre. Laissez tiédir.
La salade se conserve 2-3 jours au frais, idéale en lunchbox avec feta, mozzarella ou halloumi. Ou en plat avec œuf poché et sauce piquante, ou agneau grillé. La quiche disparaît vite ! Conservez-la hors frigo pour éviter la pâte molle. Utilisez les restes de parmesan en soupe. Avec pâte restante, réalisez tartes aux fruits : crème pâtissière, baies d'été, glaze abricot.
