Voici un repas qui évoque irrésistiblement l'été : des escalopes de veau panées, servies avec une salade de tomates juteuses et sucrées, suivies d'une galette aux pêches d'une simplicité déconcertante.
Qu'il s'agisse de poulet, de porc ou de veau, l'escalope panée allie réconfort profond et élégance surprenante. Parfait pour un dîner d'été, surtout accompagné d'une salade de tomates éclatante – je ne laisse pas tout le plaisir à Yotam cette semaine ! Terminez avec cette galette aux pêches impressionnante et si simple : son aspect rustique n'enlève rien à son charme.
Ce schnitzel plaît aux enfants, mais doser le piment avec modération pour eux. Pour 4 à 6 personnes.
4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
2 c. à soupe de farine
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 œufs battus
8 c. à soupe de chapelure panko (ou autre)
Parmesan finement râpé (facultatif)
20 g de beurre
Pour la salade :
6 tomates prune (mélange de couleurs idéal), coupées en quartiers
1 grosse poignée de tomates cerises (variées), coupées en deux
1 poignée de feuilles d'estragon et menthe fraîches, hachées
1 piment habanero ou scotch bonnet (ajuster au goût), épépiné et haché finement
½ oignon rouge, finement émincé
Quelques pincées de sucre semoule
Jus de 2 citrons verts
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Étalez chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie. Assaisonnez généreusement la farine sur une assiette. Mélangez chapelure et parmesan (facultatif) sur une autre. Battez les œufs dans un bol large.
Enrobez chaque escalope de farine, œuf puis chapelure. Réfrigérez 1-2 h (ou toute la nuit) pour fixer la panure.
30 min avant de servir, mélangez délicatement les tomates avec les autres ingrédients de la salade (goûtez le piment). Assaisonnez et laissez reposer pour marier les saveurs.
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif avec la moitié du beurre. Faites dorer les escalopes 3-4 min par face. Ou pré-frire 1 min par face et finir au four chaud 10 min. Servez avec la salade, quinoa ou pommes de terre nouvelles à la menthe et beurre.
Ce dessert bluffant est d'une facilité déconcertante : sa forme irrégulière cache des saveurs exquises. Pour 6 personnes.
Pâte :
170 g de farine à lever
1 c. à café de sucre semoule
½ c. à café de sel de mer
120 g de beurre froid non salé en cubes
4 c. à soupe d'eau glacée
Galette :
8 feuilles de basilic hachées
60 g de sucre semoule + 1 c. à soupe
Graines de ½ gousse de vanille
5 pêches pelées, dénoyautées, en quartiers
3 c. à soupe d'amandes moulues
1 ½ c. à soupe de farine
Finir :
1 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à soupe de sucre semoule
Pour la pâte, mixez farine, sucre et sel. Ajoutez beurre, pulsez jusqu'à gros grains. Incorporez eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à agrégation. Formez un disque, filmez et réfrigérez 1 h min. Préchauffez four à 200°C.
Pilez basilic, 60 g sucre et vanille en sucre vert. Mélangez avec pêches.
Étalez pâte en cercle de 25 cm sur papier sulfurisé. Saupoudrez centre (bordure 3 cm) de mélange amandes-farine-sucre. Garnissez pêches, rabattez bords. Badigeonnez beurre, saupoudrez sucre. Cuisez 30 min en tournant, jusqu'à dorure. Servez tiède avec crème ou glace vanille.
Préparez extra schnitzels à congeler : un sauveur pour les soirs pressés ! Décongelez et réchauffez. Accompagnez de pommes de terre écrasées croustillantes, salade avocat-laitue, maïs ou épinards. Pâte aussi congelable. Pêches pas mûres ? Tranchez-les avec sucre, huile d'olive, menthe et vinaigre de vin.
