Sundae irrésistibles : quatre délices fruités surgelés
Avec le temps, je prépare ma glace d'été préférée à partir d'une véritable crème anglaise, avec des œufs, de la crème et des gousses de vanille charnues, que je brasse lentement jusqu'à ce qu'elle soit juste prise. À d'autres moments, je rôti des figues pour les incorporer à une glace aux noix et au miel, servie avec un verre de grappa ; ou je fais caraméliser des bananes avant de les mixer avec du yaourt épais pour les congeler.
Les granités sont simples : n'oubliez pas de les remuer avec une fourchette de temps en temps.
Mais loin de chez moi, avec une cuisine minimaliste, je opte pour des recettes plus simples : un granité ou un pot de crème glacée du commerce relevé de saveurs.
Je rassemble la famille pour équeuter des cassis, les faire bouillir avec du sucre et un peu d'eau, puis les onduler dans une bonne glace à la vanille en pot. Ajoutez des noix grillées au miel, des miettes de biscuits ou de génoise sucrée. Ou hachez du chocolat torréfié – noisette ou menthe – pour transformer une vanille basique en stracciatella maison, l'une des meilleures glaces, souvent introuvable.
Les granités sont simples ; remuez-les avec une fourchette toutes les heures pendant la congélation pour obtenir une texture cristalline plutôt qu'un bloc de glace. Et qui résisterait à un banana split revisité, avec des cerises fraîches sur une montagne de bananes et crème fouettée ?
Rafraîchissant, simple et rapide. Pour 6 personnes
Sucre semoule 4 c. à soupe
Eau 4 c. à soupe
Pastèque 1,5 kg
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laissez mijoter jusqu'à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir (accélérez en plongeant la casserole dans un bol d'eau glacée).
Éliminez l'écorce de la pastèque (environ 1 kg de chair). Coupez-la grossièrement et mixez-la en purée épaisse au blender ou robot.
Incorporez le sirop à la purée de pastèque, versez dans un bac à congélation en métal ou plastique rigide, et placez au congélateur 1 heure. Avec une fourchette, ramenez vers le centre les cristaux formés sur les bords, puis remettez au congélateur.
Évitez un bloc compact : favorisez la cristallisation par des remuages doux réguliers toutes les heures, jusqu'à obtenir une texture légère et cristalline (4-5 heures).
La glace la plus simple, sans machine.
Pour 1 litre, 8 portions ou plus
Bananes 850 g (5 moyennes)
Sucre brun doux 3 c. à soupe
Yaourt 500 ml, nature et épais
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Pelez les bananes, placez-les dans un plat, saupoudrez de sucre et enfournez 25 min jusqu'à tendreté et caramelisation. Écrasez à la fourchette ou mixez, laissez refroidir.
Ajoutez des cuillerées de crème fouettée sur les bananes, puis nappez de chocolat noir fondu.
Incorporez le yaourt froid aux bananes mixées, versez dans un bac et congelez 3 heures. Idéal légèrement pris (sinon, sortez 30 min avant).
Pour 4 personnes
Yaourt glacé recette précédente
Chocolat noir 100 g
Crème double 250 ml
Bananes 4 mûres
Cerises 24 + extra déco
Noix à discrétion
Sortez le yaourt 30 min avant. Cassez le chocolat, faites fondre au bain-marie sans remuer.
Fouettez la crème en chantilly souple. Dénoyautez les cerises. Pelez et fendez les bananes en longueur dans 4 coupes.
Disposez le yaourt entre les bananes, parsemez de crème, nappez de chocolat, ajoutez noix et cerises. Servez.
Utilisez aussi biscuits nature émiettés. Pour 8 personnes
Cassis 450 g frais ou surgelé
Sucre 3 c. à soupe
Eau 4 c. à soupe
Biscuits type doigts de dame 50 g
Glace vanille 1 litre
Bac congélation haut (22x20 cm).
Équeutez les cassis, cuisez 2-3 min à feu doux avec sucre et eau jusqu'à éclatement. Refroidissez.
Émiettez les biscuits au robot ou à la main. Ramollissez légèrement la glace, versez dans le bac, tourbillonnez les cassis et sirop, parsemez de miettes. Couvrez, congelez 2 h.
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