Des beignets de pois chiches et morue salée, du chou-fleur grillé épicé, du poulet piri-piri classique et du pastel de nata : des saveurs portugaises irrésistibles pour tous les goûts !
Préparation : 10 min
Marinade : 1 h minimum
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes (entrée ou accompagnement)
Ingrédients :
2-3 piments rouges, tige, graines et moelle retirées, chair grossièrement hachée (20 g net)
1 poivron rouge moyen, tige, graines et moelle retirées, chair grossièrement hachée (120 g net)
50 ml d'huile d'olive ou de tournesol
100 g de piments piquillos en bocal, égouttés et grossièrement hachés
1 c. à c. de sel de mer
1 c. à c. de sucre
¾ c. à s. de vinaigre de Xérès
1 gros chou-fleur, paré et coupé en quartiers
100 g de coriandre fraîche
500 g de yaourt grec
1 grosse pincée de flocons de piment fort sec, ou au goût
20 ml de sirop d'érable
50 g de pistaches, décortiquées et grossièrement hachées
1 ½ c. à s. de persil plat ciselé, grossièrement haché
Mixez les sept premiers ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, blanchissez les quartiers de chou-fleur 90 secondes, puis égouttez et refroidissez. Étalez la pâte de piment sur le chou-fleur et laissez mariner au moins 1 heure.
Mixez la coriandre avec 100 g de yaourt, incorporez au reste du yaourt et réservez. Mélangez les flocons de piment au sirop d'érable.
Faites chauffer une poêle à griller ou un barbecue bien chaud. Grillez les quartiers 5 min par face plane jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Badigeonnez de sirop pimenté, servez avec yaourt à la coriandre, pistaches et persil.
Trempage : 24 à 48 h
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Pour 4-6 personnes (entrée ou en-cas)
Ingrédients :
2 têtes d'ail + 1 gousse pelée supplémentaire
200 g de morue salée séchée, trempée 24-36 h (375 g réhydratée)
1 feuille de laurier
2 grains de poivre noir
500 g de pois chiches secs, trempés 12 h (1 kg réhydratés)
2 ½-3 c. à s. de persil plat cueilli
1 grosse pincée de paprika fumé
Sel marin et poivre noir
Huile végétale pour frire
Quartiers de citron pour servir
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Rôtissez les têtes d'ail 40 min, pressez et tamisez la chair.
Faites pocher la morue égouttée avec laurier, poivre et ail 8 min. Égouttez (réservez l'eau), refroidissez, ôtez peau et arêtes, émiettez.
Mixez les pois chiches égouttés en pâte grossière. Ajoutez ail, persil, paprika, puis eau de morue pour une consistance de houmous épais. Incorporez la morue, testez en friturant, assaisonnez, réfrigérez.
Chauffez 1 cm d'huile. Formez des quenelles (25 g), fryez 90 s-2 min par face jusqu'à croustillant. Servez avec citron et aïoli optionnel.
Préparation : 15 min
Marinade : 1 jour
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes
Pour le glaçage :
500 ml d'huile de tournesol
25 g d'ail pelé
15 ml de jus de citron
2-3 c. à c. de flocons de piment extra-fort
⅓ c. à c. de sel
Pour le poulet :
1 poulet (900 g-1 kg), ouvert à plat
Sel de mer
100 ml de glaçage
Préparez le glaçage la veille : mixez tous les ingrédients, conservez au frais (se garde 15 jours).
Au barbecue (charbon de bois idéal) ou four à 200°C (180°C ventilé) 45-60 min. Assaisonnez, cuisez peau vers le haut.
Grillez 25 min en retournant, jusqu'à 75°C interne. Badigeonnez de glaçage, reposez 5 min, découpez, enrobez généreusement. Servez avec frites et salade.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min + réfrigération
Pour 20 tartelettes
Pour les tartelettes :
1 rouleau de pâte feuilletée
660 ml de lait entier
Zeste d'1 citron (large bande)
½ bâton de cannelle
70 g de beurre
100 g de farine forte
25 g de Maïzena
8 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
Cannelle moulue (optionnel)
Pour le sirop :
500 g de sucre
250 ml d'eau
1 bâton de cannelle
Zeste + 30 ml jus de citron
Zeste d'1 orange
Roulez la pâte en boudin, coupez 20 disques de 2 cm. Tapissez 20 moules à muffins graissés, congelez.
Faites cuire le sirop à 106°C, refroidissez.
Pour la crème : infusez 460 ml lait avec zeste et cannelle, ajoutez beurre. Mélangez farines au lait restant, incorporez, cuisez 5-10 min. Ajoutez sirop (sauf 1 c. à s.), tamisez, refroidissez au frais.
Préchauffez à 240°C (220°C ventilé). Mélangez œufs à la crème, remplissez moules (80 ml). Cuisez 8-9 min jusqu'à caramélisation. Vaporisez sirop, refroidissez 30 min. Saupoudrez de cannelle, servez tiède ou froid.
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