10 Meilleures Recettes d'Été : Cook the Seasons, Partie 2 – Saveurs Fraîches pour Barbecues et Pique-Niques

Dans cette seconde partie de notre spécial Cook the Seasons, l'été explose en bouche avec des framboises juteuses, des marinades barbecue irrésistibles, une soupe d'amandes subtile et un poulet au citron savoureux. Ajoutez ces favoris à votre répertoire pour des barbecues inoubliables !

Limonade au Miel, Pamplemousse et Menthe Fraîche

Un équilibre parfait entre acidulé et sucré. Idéale pour pique-niques, barbecues, fêtes ou journées plage. Gardez-la au frais et ajoutez la menthe juste avant de servir.

Pour environ 1 litre
Jus de 2 pamplemousses roses
Jus de 1 citron
½ litre d'eau froide (pétillante ou plate)
3-4 c. à soupe de miel
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
Glace pilée ou glaçons
Tranches de citron et pamplemousse

1. Mélangez les jus dans un pichet. Écrasez la menthe si servi immédiatement, incorporez le miel jusqu'à dissolution. Ajoutez l'eau progressivement en goûtant.

2. Pour pique-nique, ajoutez glaçons et tranches avant départ. Servez sur glace pilée sinon.

Joséphine Malène Kofod, atastylovestory.com

Fish and Chips Pané au Piment et Coriandre, Sauce Tartare

Une version aromatisée du classique balnéaire.

Pour 2 personnes
1 l d'huile végétale pour friture
3-4 pommes de terre Maris Piper, épluchées, coupées en frites de 1 cm
2 filets de bar désossés et écaillés
50 g de farine
Sel et poivre
300 g de farine à lever
1 c. à c. de curcuma
500 ml d'eau pétillante
2 piments rouges
Zeste d'1 citron
1 poignée de coriandre
Filet de jus de citron
Pour la sauce :
4 c. à soupe de mayonnaise
1 cornichon haché finement
3 c. à soupe de câpres
1 oignon rouge haché finement
1 poignée de persil plat haché
3 brins d'estragon, feuilles détachées

1. Chauffer l'huile à 160°C. Frire les frites 8 min jusqu'à tendres et pâles. Égoutter, réserver. Monter à 180°C.

2. Fariner et assaisonner le poisson. Mélanger la sauce, réfrigérer.

3. Fouetter farine, curcuma, eau pétillante en pâte crémeuse. Ajouter piments, zeste, coriandre. Enrober et frire le poisson 8 min. Égoutter, garder au chaud.

4. Refrire les frites jusqu'à croustillantes. Assaisonner. Servir avec citron, frites et sauce.

Galton Blackiston, Restaurant No1 Cromer, no1cromer.com

Galettes de Tomates Italiennes et Basilic

Simple et inspirée, célébrant la tomate estivale.

Pour 8
8 disques de pâte feuilletée Ø16 cm, 3-4 mm d'épaisseur
240 g de tomates séchées
2 c. à c. de purée de tomates
8 grosses ou 12 moyennes tomates prune mûres, évidées, pelées, tranchées
Sel et poivre
Vinaigrette au basilic :
120 g de basilic
150 ml d'huile d'olive extra vierge

1. Four à 160°C. Piquer la pâte, cuire 10 min sur plaque huilée en retournant à mi-cuisson. Monter à 200°C.

2. Égoutter tomates séchées, mixer avec purée en pâte fine.

3. Mixer basilic et huile en vinaigrette.

4. Étaler purée sur pâte, disposer tomates en cercles. Poivrer, cuire 10 min.

5. Servir chaud, arroser de vinaigrette, saupoudrer sel de mer.

Lindsey Bareham, Le grand livre rouge des tomates (Grub Street)

Gemme Grillée, Radicchio et Groseilles aux Noisettes

Salade végétarienne sophistiquée pour barbecue.

Pour 4
100 g de groseilles
2 petites gemmes, en 6 quartiers
1 radicchio, en 8 quartiers
Huile d'olive
Poignée de noisettes grillées concassées
1 c. à s. de miel

1. Barbecue prêt (charbons blancs) ou poêle chaude. Enbrocheter groseilles, griller 1 min par côté.

2. Huiler et assaisonner salades, griller 2-3 min par côté.

3. Disposer, parsemer noisettes, groseilles, râper radicchio réservé, filer de miel.

Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)

Poulet à la Menthe, Citron et Abricots

Abricots frais pour une douceur solaire.

Pour 4-5
1 kg de cuisses de poulet
2-3 grosses pommes de terre, en quartiers
2 oignons rouges, en quartiers
1 tête d'ail, en gousses
1 citron, en quartiers
8-10 abricots frais dénoyautés
2 c. à c. de sel
Marinade :
2 c. à s. menthe séchée
1 c. à c. sumac
1 c. à c. flocons piment
1 c. à c. poivre
2 c. à s. huile d'olive
Salsa :
2 citrons confits hachés
Petit bouquet menthe hachée
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. sumac

1. Mélanger marinade, enrober poulet. Mariner 1h+ au frais.

2. Four 210°C. Disposer légumes/fruits dans plat, poulet dessus, saler. Rôtir 20 min haut du four, remuer, 10-15 min de plus.

3. Mélanger salsa, verser sur poulet chaud.

Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co. (Salistbury)

Ajo Blanco au Melon (Soupe d'Amandes)

Déjeuner crémeux et rafraîchissant.

Pour 4
60 g pain blanc rassis sans croûte
750 ml eau
275 g amandes émondées
1 gousse ail hachée
12 c. à s. huile d'olive EV
3 c. à s. vinaigre xérès
Sel
¼ melon en cubes

1. Tremper pain 15 min. Mixer avec eau, amandes, ail, huile. Assaisonner vinaigre/sel. Réfrigérer 2-3h avec melon.

2. Remuer, servir avec melon et huile.

Jose Pizarro, Cuisine espagnole de saison (Kyle Books)

Pêches Grillées, Mascarpone et Caramel Bourbon Salé

Dessert BBQ sophistiqué.

Pour 4
250 g mascarpone
1 gousse vanille (graines)
1-2 c. à c. huile neutre
4 pêches mûres, dénoyautées
Sel de mer
Sauce :
200 g sucre
60 ml eau
120 ml crème double
25 ml bourbon
½ c. à c. sel

1. Gril moyen-vif. Caramel : sucre+eau à ébullition, mijoter 5 min ambré, crème lente, bourbon+sel.

2. Vanille au mascarpone.

3. Huiler pêches, griller côté coupé 3-5 min.

4. Garnir mascarpone.

5. Réchauffer caramel si besoin, arroser, sel.

Meredith Steele, insockmonkeyslippers.com

Sorbet aux Framboises

Dessert glacé capturant l'essence des framboises.

Pour 1 l
450 g framboises
500 ml lait entier
200 g sucre
1½ c. à c. jus citron

1. Mixer framboises+lait+sucre, filtrer graines, citron.

2. Sorbetière ou congeler en plat, mixer quand ferme, recongeler.

David Lebovitz, Perfect Scoop (Jacqui Small)

Salade d'Artichauts, Parmesan et Saison

Fraîcheur audacieuse des artichauts et parmesan.

Pour 2
2 citrons
2 gros ou 6-8 petits artichauts globe
4 c. à s. huile EV
50 g parmesan en lamelles

1. Bol eau + jus citron.

2. Préparer artichauts : enlever feuilles dures, peler tige/base, couper haut, frotter citron, trancher fin, dans eau citronnée. Enlever foin.

3. Vinaigrette : 1 c. à s. jus + huile. Égoutter artichauts, mélanger, dresser avec parmesan.

Rachel Roddy, racheleats.wordpress.com

Gâteau aux Fraises et Huile d'Olive pour le Petit-Déjeuner

Bouchée estivale à toute heure.

Pour 8
500 g fraises en tranches
100 g cassonade
120 ml vinaigre balsamique blanc
2 c. à s. huile olive
1 c. à s. miel
Pâte :
225 g sucre
120 ml babeurre
60 ml vinaigre balsamique blanc
3 œufs
220 g farine
1½ c. à c. levure chimique
½ c. à c. sel
120 ml huile olive + pour moule

1. Four 160°C. Graisser/chemiser moule 20 cm.

2. Disposer fraises en spirale au fond.

3. Chauffer cassonade+vinaigre+huile+miel jusqu'épaissi, verser sur fraises.

4. Mélanger humides (sucre+babeurre+vinaigre+œufs), secs (farine+levure+sel), incorporer en 3 fois.

5. Ajouter huile doucement, verser sur fraises délicatement.

6. Cuire 1h. Refroidir 10 min, démouler renversé.

Indulgent, Food52, food52.com