De Fergus Henderson à Angela Hartnett, en passant par Henry Dimbleby et Ruby Tandoh, nos chefs préférés de Cook partagent leurs plats emblématiques pour des vacances d'été inoubliables. Découvrez ces recettes simples, savoureuses et estivales, testées par des professionnels.
En famille non sportive, nous préférions les gâteaux aux jeux en plein air pendant les vacances d'été. Cette logique – le meilleur plus le meilleur égale l'excellence – inspire ces galettes fusionnant gâteau aux carottes et rock buns, friandises d'enfance accessibles.
Pour 8
200 g de dattes dénoyautées
100 g de carottes râpées grossièrement
50 g de raisins secs
Zeste d'1 orange
50 g de sucre roux clair
100 ml d'huile de tournesol, maïs ou amande
2-4 c. à s. de lait
200 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de cannelle
½ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à c. de coriandre moulue
Pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
2. Versez de l'eau bouillante sur les dattes, laissez ramollir 10-15 min. Égouttez, écrasez. Mélangez avec carottes, raisins, zeste, sucre, huile et 2 c. à s. de lait.
3. Tamisez farine, levure, épices et sel. Incorporez aux ingrédients humides sans trop mélanger. Ajoutez du lait si trop sec ; la pâte doit former des monticules.
4. Formez 8 monticules sur la plaque, cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient élastiques, dorés et gonflés.
À déguster avec une tasse de thé. Barry's Gold Blend, 3 £ pour 80 sachets, ocado.com
À Norfolk, les battles de boue et la cueillette de salicornes s'accompagnent idéalement de sandwiches au crabe frais.
Pour 4 personnes
Mayonnaise :
1 jaune d'œuf
Pincée de sel
2 c. à s. de jus de citron
250 ml d'huile d'arachide ou tournesol
2 c. à c. de moutarde anglaise
Zeste de ½ citron
Sandwichs :
8 tranches épaisses de pain bis
Beurre
2 œufs durs hachés
2 poignées de salicornes hachées
1 gros crabe habillé
1. Fouettez le jaune 30 s, ajoutez sel et moitié jus de citron, versez l'huile en filet.
2-3. Incorporez moutarde, zeste, jus restant et poivre.
4. Beurrez le pain. Mélangez chair brune de crabe, mayo et œufs ; étalez. Garnissez de salicornes et chair blanche. Fermez et enveloppez.
Idéal avec Ubu Pure Gold. 14 £ pour 8 bouteilles de 50 cl, purebrewing.com
En Toscane, j'ai découvert l'ultime en tomates ensoleillées. Chez Zucca, nous tentons de recréer ces saveurs vives.
Sam Harris, chef de Zucca, Londres
Tomates sur toast (4 pers.)
4 tranches de pain au levain rassis
2 grosses tomates cœur de bœuf
Huile d'olive poivrée, sel marin
1-3. Grillez le pain, arrosez d'huile et sel. Écrasez-y les tomates chaudes. Ajoutez huile et sel.
Soupe froide de tomates (4 pers.)
12 tomates cœur de bœuf
Poignée de basilic et menthe
Eau froide, sel, poivre, huile d'olive
1. Mixez tomates et herbes avec eau pour une consistance soupe. Assaisonnez, servez frais.
Avec BrewFist Spaceman IPA. 2,62 £, beerritz.co.uk
Autres recettes suivent dans le même style : fèves et anchois (Fergus Henderson), agneau Il Frantoio (Jane Baxter), paella aux fruits de mer (José Pizarro), etc. Toutes sourcées de chefs experts pour une fiabilité optimale.
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