Recettes estivales de cocktails et mocktails frais par The Ethicurean

Les cocktails et mocktails les plus rafraîchissants de l'été, infusés d'herbes et légumes de saison, inspirés des glaces préférées de Nigella Lawson et des réfrigérateurs des meilleurs chefs britanniques.

Pour une bière revigorante, découvrez la sélection de Christian Holthausen : les meilleures ales et lagers pour accompagner un barbecue.

Au Ethicurean, notre restaurant potager à Bristol, tous nos plats sont naturels, locaux et responsables. Être éthique ne nous empêche pas de créer des cocktails exceptionnels. Nous soignons nos boissons autant que notre cuisine, en expérimentant avec des techniques et ingrédients pour des saveurs désaltérantes parfaites. Voici nos recettes préférées, riches en herbes – adaptez-les avec ce que vous avez. Chaque recette sert une personne.

Sorbet au poivre

Les framboises s'accordent naturellement avec le poivre noir, comme dans de nombreux gins médicinaux. Le résultat est vif, avec une finale poivrée et savoureuse.

1 boule de sorbet à la framboise
50 ml de gin (essayez le gin aux pommes Chase)
25 ml de cordial de fleur de sureau
1 trait d'Angostura bitters
Poivre noir fraîchement moulu
3 framboises
3 grains de poivre

Laissez ramollir légèrement le sorbet, puis placez-le dans un shaker avec le gin, le cordial, les bitters et une poignée de glace. Secouez énergiquement pour briser le sorbet et obtenir une texture onctueuse. Écrasez les framboises au fond du verre, doublez le cocktail au-dessus. Finissez avec du poivre noir moulu et 3 grains pour décorer.

Whisky sour au romarin

Les Européens ont enrichi le whisky sour américain d'un blanc d'œuf, et les épicuriens y ont ajouté du romarin. Sucrosité modérée, romarin subtil. Pour le sirop de sucre : parts égales d'eau et sucre, faire chauffer jusqu'à dissolution, verser dans un récipient stérilisé. Se conserve 2 mois ; au frigo une fois ouvert, 1 mois max. Utilisez le jaune restant pour des sablés à la lavande.

50 ml de whisky écossais
25 ml de jus de citron frais
12,5 ml de sirop de sucre
1 blanc d'œuf fermier
2 brins de romarin

Dans un shaker, versez whisky, jus de citron, sirop, blanc d'œuf et 1 brin de romarin. Dry shake (sans glace). Ajoutez glace et secouez 4 secondes vigoureusement pour une aération optimale. Doublez dans un verre, en tapotant le shaker pour la mousse. Garnissez d'un brin de romarin.

Espresso martini à la cardamome noire

Inspiré de Dick Bradsell, pionnier des cocktails britanniques depuis 30 ans. La cardamome noire apporte une note mentholée douce. Attention : deux verres et bonne nuit !

1 double espresso refroidi
50 ml de vodka
25 ml de Kahlúa
10 ml de sirop de sucre
1 pincée de cardamome noire moulue + 3 grains de café pour garnir

Shaker avec espresso, vodka, Kahlúa et sirop. Ajoutez glace, secouez 3 secondes, doublez dans un verre. Saupoudrez de cardamome et grains de café.

Gin, jus et miel

Fait avec notre jus de pomme multi-variétés ; optez pour un jus artisanal. Sirop de miel : parts égales miel-eau, chauffer jusqu'à dissolution, stériliser. Se conserve 2 mois au frais ; frigo ouvert 1 mois.

50 ml de gin
25 ml de sirop de miel
1 trait d'Angostura bitters
75 ml de jus de pomme
1 feuille de sauge

Verre rempli de glace : ajoutez gin, sirop, bitters, jus. Remuez. Frottez le bord avec sauge, ajoutez-la.

Rhubarbe et gingembre

Rhubarbe crue pour l'acidité citronnée, finale rosée. Glace en sphère : ballons de baudruche remplis d'eau, congeler, couper.

1 poignée de rhubarbe hachée
50 ml de gin
1 trait de bitters
20 ml de sirop de sucre
Bière au gingembre (Fentimans)

Dans une cruche, muddle rhubarbe, ajoutez gin, bitters, sirop, glace. Remuez. Sphère de glace dans verre, doublez, top bière gingembre, tranche rhubarbe.

Fraisier et arbuste balsamique

Arbuste : cordial vinaigré historique. Ici, balsamique de pomme Aspall pour notes caramélisées ; tout bon balsamique convient.

4 grosses fraises
10 ml de vinaigre balsamique
10 ml de sirop de sucre
25 ml de vodka
25 ml de limonade

Muddle 3 fraises dans verre, ajoutez vinaigre, sirop, vodka, glace. Remuez, top limonade, fraise tranchée.

Mocktails

Thym pétillant

Rafraîchissant midi estival. Miel, thym, citron apaisants ; ajoutez gin pour alcooliser.

1 quartier de citron
1 brin de thym
50 ml de sirop de miel
Eau pétillante

Muddle citron-thym, sirop, glace, top eau pétillante. Remuez.

Fenouil et jus de pomme

Combinaison craquante. Fenouil restant : garniture ou salade.

3 tranches fenouil cru
250 ml jus de pomme
Aneth ou fenouil

Infusez 1h jus-fenouil. Glace, herbes.

Lait de lavande

Favori créé par Seamus, gérant bar Ethicurean. Réduisez sirop si moins sucré. Avec sablés lavande pour total lavande. Fleurs fraîches ou séchées.

Sirop lavande :
100 g sucre
100 ml eau
10 têtes lavande sans tiges

Lait :
40 ml sirop
200 ml lait

Sirop : bouillir eau-sucre, infuser lavande 1 min feu doux, 40 min couvert, filtrer, stériliser (2 mois ; frigo 1 mois).
Glace : sirop + lait, shaker optionnel. Fleur lavande.

Sablés à la lavande

Attention ivresse au four !

100 g beurre ramolli
50 g sucre glace
1 jaune d'œuf
½ c. à c. fleurs lavande
150 g farine
Sucre lavande (10 g sucre semoule + ½ c. à c. lavande hachée)

Four 170°C (150° ventilé)/335°F/th.3. Mélangez beurre, sucre glace, jaune, lavande. Ajoutez farine, formez pâte. Étalez, coupez 8. Cuire 15-20 min dorés. Chauds : saupoudrez lavande. Servir tiède.

Earl Grey et tonique

Saveur anglaise typique, idéale chaud été. Bergamote + tonique + citron parfaits sur pelouse.

Sirop Earl Grey :
100 ml eau
100 g sucre
4 c. à c. Earl Grey vrac (ou 2 sachets)

Finir :
25 ml sirop
Tonique
1 citron pressé
Zeste citron

Sirop : bouillir eau-sucre, infuser thé 10 min, filtrer, stériliser (2 mois ; frigo 1 mois).
Glace : sirop, tonique, citron pressé. Remuez, zeste torsadé.

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