Le céleri-rave et le riz forment une alliance parfaite dans ce risotto onctueux, relevé de sauge, câpres et agrumes.
Chaque ingrédient trouve son complément idéal au supermarché, qui en sublime les saveurs. Le céleri-rave et le riz en sont un exemple frappant : leur chimie est explosive.
La saveur terreuse et puissante du céleri-rave, aux notes de céleri, noix et persil, s'adoucit lentement dans le risotto. Il devient sucré, profond et fondant, libérant son amidon pour une texture crémeuse sans produits laitiers.
La levure nutritionnelle (« nooch ») apporte une saveur fromagère et noisettée, enrichie en vitamine B12, essentielle en vegan. Disponible en supermarchés et magasins bio.
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Pour l'huile :
Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez fondre 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Incorporez l'ail 2 min, puis le céleri-rave. Faites sauter 15 min jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Ajoutez le riz, puis le vin. Remuez jusqu'à réduction complète (5 min). Versez le bouillon louche par louche, en remuant occasionnellement, 15-20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et le céleri-rave en purée. Salez, ajoutez la levure et vérifiez la cuisson.
Pour l'huile : chauffez 3 c. à s. d'huile dans une petite casserole. Ajoutez sauge et câpres (attention aux projections). Hors du feu, ajoutez jus de citron et sel. Laissez tiédir.
Répartissez le risotto dans des bols, arrosez d'huile et servez.
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