Rien ne symbolise mieux l'automne que les figues. Ces pâtisseries sucrées et épicées sont idéales pour mettre en valeur ces fruits gorgés de soleil.
L'automne est la saison idéale pour s'évader. Les fêtes sont passées, les plages méditerranéennes se vident de leurs touristes nordiques en quête de soleil. Les rayons, adoucis après l'été, invitent à la détente. Sans enfants à l'école, nous filons vers un rivage ensoleillé avec les tout-petits, les retraités et les voyageurs libres.
Nos escapades d'arrière-saison sont toujours marquées par les figues, encore tièdes du soleil estival.
Nous gardons le souvenir d'un figuier chargé sur une route grecque, offrant des fruits incroyablement sucrés. Nous nous y arrêtions souvent.
Autre mémoire : notre arrivée aux Baléares après un été harassant. Un immense figuier ombrageait le parking de l'hôtel. Notre première bouchée de figue a lancé les vacances.
Chacun a ses repères annuels : les promenades, le premier magnolia, les feux d'artifice. Pour nous, c'est l'automne, imprégné de figues. Début de l'année juive, Yom Kippour, notre mariage : tous liés à la douceur mielleuse, la texture résineuse et le croquant des graines.
Pour 6 pide
Pâte :
300 g de farine
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. de graines de nigelle
Une pincée de piment de Cayenne
15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
1 c. à c. de miel
150 g de yaourt
Farce :
100 g de feta
50 g de yaourt
½ c. à c. d'origan séché
½ c. à c. de sumac (ou zeste d'1 citron)
Garnitures :
1 piment vert
3 c. à s. d'huile d'olive
6-8 figues (selon taille)
1 petit sac de jeunes épinards, lavés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de thym frais ou une pincée d'origan séché
Dans un grand bol, mélangez farine, sucre, sel, poivre, nigelle et piment. Dissolvez la levure dans 100 ml d'eau tiède avec le miel, ajoutez le yaourt et les ingrédients secs. Pétrissez en pâte souple (à la main ou au robot). Couvrez, laissez lever 1 h dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparez la farce : émiettez la feta, mélangez avec yaourt, origan et sumac.
Pour les garnitures : tranchez le piment, marinez-le dans l'huile. Coupez les figues en quartiers.
Divisez la pâte en 6 boules. Étirez en forme de bateau (20x8 cm). Déposez 1 c. à s. de farce au centre, ajoutez épinards, figues, piment et huile. Salez, poivrez, parsemez d'herbes. Pincez les bords et extrémités pour former les pointes. Laissez reposer.
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur/th. 7). Cuisez 10-12 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud.
Extrait de Honey & Co : At Home de Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavilion Books, 26 £)
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