L'automne dernier, ma petite terrasse en pierre était couverte de figues mûres, écrasées après leur chute de l'arbre. Trop haut pour être cueillies facilement – sauf par un écureuil –, l'arbre avait produit une abondance exceptionnelle, compensant le regret de ne pas voyager vers le sud. Cette année, la terrasse est impeccable, les figues encore vertes et solidement accrochées. Pas de récolte écarlate en vue.
Peu de mes figues mûriront, mais aucun automne ne se passe sans une assiette de ces fruits doux et décadents sur ma table. Violettes, vertes ou intermédiaires, turques, italiennes ou locales, elles s'accordent avec du San Daniele, du speck bavarois ou de l'iberico rosé ; dans des salades aux noix et chicorée rouge, ou nature. Parfois, je les coupe et les pose sur de la focaccia chaude, fondant un fromage affiné avec un filet de miel.
Cette semaine, une assiette plus copieuse : des burgers de haricots noirs aux yeux noirs, basilic et piment, formés en galettes farinées et frites jusqu'à croustillantes. Dévorés au déjeuner avec une salade de tomates et les haricots entiers réservés.
Un sandwich chèvre-figues est délicieux, mais grillé, c'est sublime. Le miel au thym et moutarde de Dijon imprègne le pain croustillant. Fromage fondu sur figues mûres : explosion sucrée-salée de textures. Pour 2 personnes.
Romarin : 2-3 brins
Miel : 4 c. à soupe
Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
Focaccia : 100 g
Petites figues : 6-8
Fromage de chèvre : 130 g
Préchauffez le gril. Détachez 2 c. à café d'aiguilles de romarin, hachez finement. Chauffez doucement avec miel et moutarde jusqu'à fluidité, réservez.
Coupez la focaccia horizontalement en 2, posez sur plaque, côté coupé vers le haut. Grillez jusqu'à léger doré.
Badigeonnez les 2/3 de la sauce sur le pain grillé. Coupez figues en 4, posez dessus. Tranchez chèvre en 3 par toast, superposez. Arrosez reste de sauce, ajoutez thym si désiré. Grillez jusqu'à bouillonnement du fromage. Servez chaud.
"Beanburger" évoque parfois le végétal fade ; je compense par une assaisonnement généreux. Ceux-ci, aux herbes fraîches (basilic, ciboulette) et sriracha, croustillants dehors, moelleux dedans. En bun, wrap ou seul avec salade.
Pour 3 (6 burgers).
Haricots aux yeux noirs : 400 g (boîte)
Haricots beurre : 400 g (boîte)
Ciboulette : 12 brins
Persil : 15 g
Feuilles de basilic : 25 g
Ail : 2 gousses
Sriracha : 1 c. à soupe
Huile d'olive : 2 c. à soupe +
Petites tomates : 8
Égouttez et rincez haricots, séchez, mettez dans bol.
Hachez finement ciboulette, persil (feuilles), basilic (roulez et ciselez). Ajoutez aux haricots.
Écrasez ail en pâte avec sel. Ajoutez, assaisonnez sel/poivre. Réservez 1/4 entier, écrasez reste grossièrement. Incorporez sriracha.
Formez 6 galettes Ø 8 cm, réfrigérez 30 min.
Tranchez tomates, huilez, poivrez.
Chauffez 3 c. à soupe huile, cuisez galettes 5-6 min par face jusqu'à doré.
Servez avec tomates et haricots réservés.
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