Les recettes à base de 60 gousses d'ail, populaires sur TikTok au croisement des amateurs d'ail et des vidéos sensationnelles, posent parfois un défi social.
Autrefois, l'ail rendait les gens nerveux. Je me souviens d'un couple dans mon restaurant qui refusait tout allium, surtout l'ail, jugé "trop fort".
Je les ai surpris au-dessus de leur plat, mains jointes comme pour un rituel, "extrayant l'énergie négative" d'un simple œuf de poule fermière.
Le gentleman expliquait avec ferveur les vertus du reiki, canalisant l'énergie cosmique. S'ils maîtrisaient cela, pourquoi pas neutraliser une gousse d'ail ?
Aujourd'hui, Internet inverse la tendance : "Trop d'ail, c'est à peine assez." TikTok regorge de pains à 40 gousses ou soupes à 60, où presser l'ail rôti devient un plaisir addictif.
Comme l'influenceur Jake Cohen le dit : "Presser l'ail rôti est mon truc."
Pour une alternative désarmante, je propose l'ajo blanco, ou "gaspacho blanc" espagnol traditionnel : 2 gousses d'ail, pain, amandes, huile d'olive et vinaigre de Xérès.
Avec l'ail australien de saison, il offre un parfum subtil, une acidité légère et une onctuosité apaisante. Garnissez de raisins verts (avec peau pour les audacieux) ou de kiwi doré pour plus de fraîcheur.
Pour 6 personnes :
200 g de pain au levain, croûtes enlevées, coupé en cubes
2 gousses d'ail, pelées
750 ml de lait d'amande (choix barista)
100 ml de vermouth sec
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à café de sel de mer en flocons
1/2 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu
Utilisez un Thermomix, un mixeur puissant ou un mixeur-plongeur pour les liquides. Trempez le pain dans la moitié du lait d'amande 5 minutes.
Écrasez l'ail au presse-ail ou pilon. Ajoutez au pain trempé, mixez en pâte fine. Incorporez le reste des ingrédients, mixez.
Passez au tamis fin si désiré. Réfrigérez. Ajustez l'assaisonnement. Servez frais comme geste de paix olfactive.
[]