Des pâtes en dessert ? Une idée qui semble folle, mais qui réserve une surprise délicieuse ! 
Cette recette de tortellini au chocolat amer, farcis d'une crème d'amandes onctueuse et nappés d'une sauce vive aux oranges sanguines, offre un équilibre parfait de saveurs. Préparez-la à l'avance pour un dessert impressionnant lors de vos dîners.
350 g de farine pour pâtes (tipo 00)
50 g de cacao en poudre amer
2 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'amande (ou d'une autre huile de noix)
50 g de beurre
50 g de sucre semoule
175 ml de lait
½ gousse de vanille (graines grattées)
1 œuf + 1 jaune pour sceller
25 g de farine
50 g d'amandes en poudre
6 biscuits amaretti écrasés
50 ml de liqueur d'amaretto
4 oranges sanguines
50 g de sucre semoule doré
400 ml de crème fraîche
50 g de pignons de pin grillés
Quelques feuilles de basilic finement ciselées
Préparation de la pâte : Dans un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtention d'une pâte souple mais ferme. À la main, pétrissez dans un grand bol. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
Abaissez la pâte en fines feuilles à la machine à pâtes ou au rouleau. Découpez des disques de 10 cm. Couvrez et réfrigérez.
Préparation de la farce : Travaillez le beurre et le sucre en crème. Incorporez le lait chaud infusé à la vanille, puis l'œuf, la farine, les amandes, les amaretti et l'amaretto. Mélangez bien.
Farinez les disques : mouillez les bords au jaune d'œuf, déposez 1 c. à café de farce au centre. Formez une demi-lune, puis joignez les coins pour un tortellini. Réfrigérez.
Sauce : Zestez les oranges. Épluchez-les en récupérant le jus. Faites un sirop avec 50 ml d'eau et le sucre, ajoutez jus et zestes, mijotez 2 min. Incorporez la crème 1 min. Ajoutez les quartiers.
Cuisez les tortellini 3 min dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez. Disposez dans des bols, nappez de sauce et quartiers. Parsemez de pignons et basilic.
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