Quelle nourriture accompagne idéalement le Cheval Blanc 2001, et quels rouges à 6 £ et 20 £ s'accordent avec la dinde de Noël ?
Question de Mike Bartlett : Cher Tim, Il y a quelques années, j'ai acquis six bouteilles de Cheval Blanc 2001. On lit souvent que 2001 n'était pas un grand millésime et que ce vin se déguste déjà très bien (et le restera encore quelques années, je suppose). Je tiens à le savourer avec ma femme plutôt qu'à le revendre. Quels mets recommandez-vous avec un vin aussi prestigieux ?
Réponse de Tim : Malgré les critiques, j'apprécie le millésime 2001 à Bordeaux. Il surpasse généralement les 2002, 2003 et 2004, et les meilleurs exemplaires sont délicieux. Éclipsé par 2000, votre Cheval Blanc commence tout juste à être optimal, mais atteindra son apogée dans cinq ans. Conservez-le en cave pour l'instant. Lors de sa dégustation, optez pour un grand restaurant avec droit de bouchon. Ce vin mérite une cuisine raffinée : gibier, agneau ou bœuf de préférence.
Question de James Thackray : Je m'enthousiasme déjà pour Noël et planifie nos vins festifs. Quels rouges à 6 £ (bon marché) et 20 £ pour la dinde ?
Réponse de Tim : Bravo pour cette anticipation ! Essayez le Coppiere Chianti 2008 (4,99 £, 13 %, Marks & Spencer) en économique, et le Mount Difficulty Pinot Noir, Central Otago 2007 (20,99 £, 14 %, Waitrose) pour le chic.
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