Morgan Hipworth, prodige de la pâtisserie melbournaise qui a lancé sa boulangerie à seulement 15 ans, partage trois recettes simples et irrésistibles, idéales pour initier les adolescents à la cuisine.
Depuis l'enfance, la cuisine m'attire profondément. La pâtisserie et la cuisine occupent une place immense dans ma vie. Excusez le jeu de mots, mais la cuisine allume en moi une flamme intense.
C'est la créativité de transformer des ingrédients basiques en délices excitants. C'est la façon dont la nourriture réunit les gens. Les couleurs, les arômes... Cuisiner m'emmène dans un univers alternatif où tout est possible, et où je suis pleinement moi-même.
Mes biscuits signature aux pépites de chocolat peuvent devenir les vôtres !
Pour 10 biscuits :
230 g de beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
165 g de cassonade, fermement tassée
110 g de sucre semoule
2 œufs fermiers
375 g de farine tout usage
1 c. à soupe de Maïzena
1 c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de sel de mer fin
350 g de pépites de chocolat noir de qualité (50-60 % de cacao)
1 c. à soupe de flocons de sel de mer, pour saupoudrer (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Dans le bol d'un batteur muni d'une spatule, fouettez le beurre, la cassonade et le sucre 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Raclez les parois.
Ajoutez les œufs et battez à vitesse élevée jusqu'à obtention d'une texture légère et homogène. Incorporez la farine, la Maïzena et le bicarbonate à basse vitesse. Ajoutez les pépites et mélangez.
Pétrissez la pâte à la main pour répartir les pépites. Formez 10 boules lâches. Disposez-les sur la plaque espacées de 5 cm. Saupoudrez de sel (facultatif). Cuisez 15-18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir 10 min sur la plaque, puis sur grille. Meilleurs le jour même, conservez 2 jours dans un contenant hermétique.
Ces brownies, stars de mes débuts, sont ultra-simples : tout dans un bol, mélangez, et 30 min plus tard, des brownies fondants parfaits.
Pour 12 portions :
4 œufs fermiers, à température ambiante, battus
240 g de beurre non salé, fondu
75 g de cacao en poudre, tamisé
440 g de sucre semoule
150 g de farine tout usage, tamisée
85 g de pépites de chocolat noir (50-60 % de cacao)
Sucre glace, pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule 18x25 cm de papier sulfurisé.
Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez les autres ingrédients (sauf sucre glace) et mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
Versez dans le moule, étalez uniformément. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce que le centre soit juste pris (test à la fourchette).
Refroidissez complètement, saupoudrez de sucre glace si désiré.
Ma version du biscuit culte australien.
Pour 12 biscuits :
Biscuits :
230 g de beurre non salé, à température ambiante
150 g de cassonade
110 g de sucre semoule
2 œufs fermiers, à température ambiante
485 g de farine tout usage
2 c. à soupe de Maïzena
2 c. à café de bicarbonate de soude
25 g de cacao en poudre
Crème au beurre chocolatée :
90 g de beurre non salé, à température ambiante
250 g de sucre glace, tamisé
30 g de cacao en poudre, tamisé
1 c. à soupe de poudre de lait malté
80 ml de lait entier
Glaçage chocolat :
200 g de chocolat noir (50-60 % de cacao)
1 c. à soupe d'huile de coco
Battez beurre, cassonade et sucre 3 min. Ajoutez œufs, battez 5 min. Incorporez farine, Maïzena, bicarbonate et cacao.
Formez un disque, enveloppez et réfrigérez 1 h (idéalement nuit).
Préchauffez à 180 °C. Étalez la pâte entre papiers cuisson à 5 mm. Coupez 4 rectangles 8 cm. Cuisez 10-12 min, refroidissez.
Pour crème : battez beurre 2 min, ajoutez sucre glace, cacao, lait malté 3 min. Incorporez lait à basse vitesse.
Pochez sur biscuits, assemblez sandwiches.
Glaçage : fondez chocolat et huile au bain-marie ou micro-ondes. Enrobez sandwiches, laissez prendre.
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