Dépassez l'idée de la simple pomme de terre au four avec ces recettes irrésistibles : pommes de terre au beurre et œufs de saumon, ou un dakgalbi coréen fondant à base de patate douce et fromage.
Les pommes de terre, connues sous le nom d'imo au Japon, sont au cœur de la cuisine nippone sous diverses formes : naga-imo (ignames longues crues ou râpées), sato-imo (eddoes fondants dans du dashi), murasaki-imo (patates douces violettes pour desserts) et jaga-imo (pommes de terre classiques). Rarement cuites au four en raison du manque de fours domestiques, elles sont préparées de manière créative, plus comme un légume que comme un glucide principal (le riz reste roi).
Inspiré par MiMi Aye (auteure de Mandalay), ce plat rustique et luxueux rappelle le chiporo imo des Ainu d'Hokkaido : purée de pommes de terre agrémentée d'œufs de saumon. La salinité des œufs équilibre la fadeur de la pomme de terre, avec une texture irrésistible.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h +
Pour 2-4 personnes
Ingrédients :
2 grosses pommes de terre, lavées et séchées
1 c. à c. d'huile
2 c. à c. de sauce soja
50 g d'œufs de saumon
1/2 c. à c. de mirin
20 g de beurre
1 petite poignée de ciboulette, finement ciselée
Préchauffez le four à 200°C (ventilé 180°C, gaz 6). Frottez les pommes de terre d'huile et de la moitié de la sauce soja, enveloppez-les de papier aluminium et cuisez 20 min. Baissez à 180°C (ventilé 160°C, gaz 4) et prolongez 40-60 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres (testez avec un couteau).
Pendant ce temps, mélangez le reste de sauce soja, les œufs de saumon et le mirin ; réfrigérez.
Déballez les pommes de terre tièdes, fendez-les, nappez de beurre fondu, ajoutez les œufs marinés et parsemez de ciboulette.
Ce plat coréen ultra-populaire au Japon mélange poulet sauté à la sauce pimentée et fromage fondant, comme un barbecue métissé fondue. Servez avec tteok, riz ou nouilles, et une bière ou du soju.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2-4 personnes
Sauce :
3 c. à s. de gochujang
2 c. à s. de saké
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile de sésame
2 gousses d'ail, pélées et râpées
1 cm de gingembre frais, pélé et râpé
1 c. à c. de poudre de piment coréen (facultatif)
Autres ingrédients :
2 cuisses de poulet désossées avec peau, en morceaux
1 c. à s. d'huile
1/2 petite patate douce (~100 g), pelée en rondelles de 5 mm
1 petite carotte, en tranches de 5 mm
1 petit oignon, en fines tranches
1/2 chou hispi, haché grossièrement
30 g d'edam ou fromage doux, râpé
2 tranches de fromage fondu, déchirées
1 oignon nouveau, finement ciselé
Mélangez sauce et poulet ; laissez mariner.
Dans une poêle en fonte à feu moyen, chauffez l'huile, saisissez patate douce, carotte et oignon 5 min. Ajoutez chou 3 min. Incorporez poulet et sauce, cuisez 8-10 min en remuant jusqu'à épaississement.
Poussez sur les bords, baissez le feu, ajoutez fromages. Une fois fondus, parsemez d'oignon nouveau et dégustez directement de la poêle.
