Ce plat japonais associe riz gluant, potiron de saison, champignons shiitake et châtaignes pour un régal automnal.
Mon endroit préféré pour le petit-déjeuner à Londres est Koya, à Soho. J'adore m'asseoir au comptoir en bois face aux chefs qui s'activent avec précision et calme, tandis que la vapeur des riz et nouilles s'élève derrière eux. C'est là qu'il y a quelques mois, j'ai découvert pour la première fois le maze-gohan, un riz mélangé composé de riz gluant à grain court, sucré, agrémenté d'ingrédients marinés au dashi et à la sauce soja. Un pur délice sensoriel, alliant réconfort et joie.
À cette saison, optez pour des variétés de potiron riches en saveur comme le butternut, le prince héritier, le delica ou le kabocha. Vous aurez besoin de deux casseroles à couvercle : une hermétique pour le riz, l'autre plus grande pour les légumes.
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
250 g de riz à grain court
¼ c. à c. de sel de mer fin
4 c. à s. de sauce soja légère
3 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de saké de cuisine
2 c. à s. d'huile de sésame grillé
5 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans la longueur
5 oignons nouveaux, parés et finement émincés
150 g de champignons shiitake frais, en tranches
450 g de potiron ou courge musquée, pelée et coupée en cubes de 1 cm
100 g de châtaignes cuites, en tranches
Placez le riz dans une casserole moyenne et couvrez-le d'eau tiède. Agitez avec la main jusqu'à ce que l'eau devienne trouble, égouttez et répétez jusqu'à ce qu'elle soit claire. Couvrez d'eau tiède fraîche, laissez tremper 5 minutes, puis égouttez bien.
Remettez le riz dans la casserole, ajoutez 290 ml d'eau froide et ¼ c. à c. de sel. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes supplémentaires.
Préparez la marinade en mélangeant sauce soja, vinaigre de riz et saké dans un petit bol. Réservez.
Chauffez l'huile de sésame dans une grande poêle à couvercle sur feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 2 minutes en remuant. Incorporez les oignons nouveaux (réservez un peu de vert pour la garniture), mélangez et cuisez 2 minutes. Ajoutez les shiitake, cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Versez la marinade, ajoutez le potiron et les châtaignes. Couvrez, cuisez 3 minutes, remuez, recouvrez et cuisez encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
Avec une fourchette (pour ne pas écraser le riz), incorporez délicatement le riz cuit aux légumes. Répartissez dans des bols, parsemez des oignons nouveaux réservés et servez.
