La cuisson du pain demande souvent du temps et de la patience. Pourtant, certaines recettes de pains sans levure se préparent en un rien de temps, sans pétrissage ni levure. Simples et authentiques.
Il y a un charme hypnotique à passer des heures en cuisine à veiller sur une pâte : pétrir, attendre, observer, pousser, humer. Ou à choyer un levain vivant qui bouillonne et mousse comme un animal de compagnie adoré.
Mais parfois, même les passionnés de boulange aspirent à une gratification immédiate : un pain rapide, chaud et savoureux à déguster avec une soupe, à tremper dans un œuf à la coque ou à garnir de confiture de framboises. Ces recettes de pains sans levure sont idéales pour cela. Ils ne se conservent pas longtemps, mais leur arôme tout juste sorti du four incite à les dévorer sur-le-champ.
Pour les débutants, c'est un vrai cadeau : pas de pétrissage intensif, pas de levure capricieuse, pas de réactions imprévisibles. Juste de la farine ou des flocons d'avoine, de l'eau, du sel, un peu de bicarbonate ou de levure chimique, et des graines. Simple et sans risque.
Les rotis incarnent le pain dans sa forme la plus élémentaire et plate. Chaque culture en a sa version, des tortillas mexicaines aux blinis d'Europe de l'Est. Parfaits pour accompagner dals, currys, ragoûts ou burritos.
Les bannocks sont la variante écossaise ou irlandaise. Traditionnellement à base de farine d'orge ou d'avoine, d'eau ou de babeurre et de saindoux, cuits sur une plaque ou à la poêle. Idéaux avec des œufs et du bacon un matin d'hiver.
Le pain soda, pilier de la table irlandaise depuis le XIXe siècle, se reconnaît à sa croix incisée sur le dessus – officiellement pour une cuisson uniforme, mais légendaire pour « laisser sortir le diable ». Personnalisez-le avec graines, fruits secs, oignons ou fromage.
Frais du four, tartinés de beurre fondant, ces pains prouvent que la patience est une vertu... mais pas toujours indispensable !
Recette ultra-simple. Maîtrisez-la et expérimentez. Pour 2 pains.
Ingrédients :
500 g de farine complète auto-levante, plus pour saupoudrer
10 g de sel
1 c. à soupe de graines de lin, tournesol, courge, sésame et pavot
1 c. à café de graines de fenouil
300 ml de babeurre (ou lait, ou mélange lait/yaourt 50:50)
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Creusez un puits, versez le babeurre et remuez. Pétrissez brièvement sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez en 2, formez des ronds de 5 cm d'épaisseur, farinez-les et posez sur une plaque.
Incisiez une croix profonde sur chaque. Cuisez 20 min. Laissez tiédir sur grille.
Parfaits avec une friture ou une soupe épaisse. Mieux chauds. Pour 2 pains (8 quartiers).
Ingrédients :
125 g de flocons d'avoine moyens, plus pour saupoudrer
1 petite pincée de sel
1 pincée généreuse de levure chimique
2 c. à café de graisse de bacon fondue, saindoux, beurre ou huile (plus pour la poêle)
3-4 c. à soupe d'eau chaude
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen. Mélangez avoine, sel et levure. Ajoutez graisse et eau pour une pâte ferme. Étalez sur plan d'avoine, divisez en 2, roulez à <1 cm d'épaisseur. Coupez en quartiers.
Cuisez dans la poêle chaude, 2-3 min par côté. Servez chaud.
Idéaux avec dhal, beurre chaud, soupes ou currys. Pour 6.
Ingrédients :
100 g de farine brune T80 ou complète, plus pour étaler
1 petite pincée de sel
60 ml d'eau
1 noix de beurre fondu
Mélangez farine, sel et eau. Pétrissez 2-3 min. Divisez en 6 boules.
Chauffez une poêle épaisse. Roulez chaque boule en disque fin (15 cm). Cuisez 30 sec par côté, retournez jusqu'à gonflement. Badigeonnez de beurre. Gardez au chaud.
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