Il y a quelque chose d'hypnotiquement attrayant à passer quelques heures dans la cuisine à nourrir une pâte - pétrir, attendre, regarder, pousser, renifler. Ou même s'occuper d'un démarreur vivant bouillonnant et moussant avec autant de tendresse que certaines personnes accordent à un animal de compagnie bien-aimé.
Mais parfois, même moi, j'aspire à une gratification instantanée au rayon pain, quelque chose de rapide, chaud et délicieux à dévorer avec une soupe chaude, à plonger dans un œuf à la coque ou à m'allonger et prendre votre confiture de framboise comme un homme. Et c'est à cela que servent les recettes de pain sans levure d'aujourd'hui. Ils sont impatients. Ils ne se conservent pas, mais alors, ils n'ont pas à le faire - leur odeur, chaude du four ou de la casserole, inciterait même l'âme la plus ascétique à trancher, déchirer ou tremper avec une hâte de promiscuité.
Et pour le boulanger nerveux, c'est un cadeau. Ils sont simples. Pas de pétrissage intensif, pas de levures capricieuses, pas de réaction inconstante à l'atmosphère - juste de la farine ou des flocons d'avoine rapidement combinés, de l'eau et un peu de sel, peut-être un peu de graisse, quelques graines, un peu de bicarbonate. Pas de chichi, pas de peur. Le rêve d'un auteur de slogans, en fait.
Les rotis sont du pain dans sa forme la plus basique - et plate. Mais ils n'en sont pas plus mal pour ça. Presque chaque culture a sa propre version, des tortillas mexicaines aux blintz d'Europe de l'Est. Ils sont parfaits pour ramasser des dhals ou des currys, tremper dans des ragoûts ou rouler dans de savoureux burritos.
Les bannocks sont la version hibernienne. Historiquement, un bannock est un simple mélange de farine d'orge ou d'avoine, d'eau ou de babeurre et de suif ou de saindoux, doucement moulé en une sorte de crêpe épaisse puis cuit sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire. Aujourd'hui, ils sont toujours l'accompagnement parfait de quelques œufs et d'une ou deux tranches de bacon par un froid matin de week-end.
Le pain soda, quant à lui, est un incontournable de la table irlandaise depuis le développement du bicarbonate de soude au 19ème siècle. Traditionnellement, une croix est coupée dans le haut de la pâte. Les types superstitieux insistent sur le fait que c'est pour assurer une cuisson uniforme et pour faciliter le découpage en quartiers lors de la cuisson, mais nous savons tous que la vraie raison est de "laisser sortir le diable". Bien que charmant dans sa forme pure, le pain soda demande à être personnalisé - avec une variété de graines comme ici, ou avec l'ajout de fruits secs, d'oignons frits ou de fromage râpé.
Sortis du four, avec beaucoup de bon beurre fondant dans leur mie encore chaude, ces pains sont la preuve, s'il en était besoin, que si la patience est généralement une vertu, elle peut parfois aller en enfer.
Le pain soda est si facile à faire. Une fois que vous aurez maîtrisé la recette ici, je suis sûr que vous aurez envie d'expérimenter votre propre personnalisation. Donne deux pains.
500 g de farine complète auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
10 g de sel
1 cuillère à soupe de graines de lin, de tournesol, de courge, de sésame et de pavot
1 cuillère à café de graines de fenouil
300 ml de babeurre, ou de lait, ou 50 :50 de lait et de yaourt
Préchauffez le four à 200C/400F/gas mark 6. Versez les ingrédients secs dans un bol et fouettez ensemble pour mélanger. Faire un puits au milieu et verser le babeurre en remuant avec une cuillère en bois pour combiner, puis pétrir brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Diviser en deux, puis façonner en ronds grossiers. Tassez-les à environ 5 cm de haut, farinez-les partout et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Couper une croix dans le haut de chaque rond de pâte, presque jusqu'en bas. Cuire environ 20 minutes et laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster.
Un excellent ajout à une friture ou pour accompagner un bol de soupe épaisse. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer plus tard, mais ils sont tellement plus délicieux servis tout de suite. Ça fait deux.
125 g de flocons d'avoine moyens, plus un supplément pour saupoudrer.
1 petite pincée de sel
1 pincée légèrement plus grosse de levure chimique
Environ 2 cuillères à café de graisse de bacon fondue, de saindoux, de beurre ou d'huile, plus un peu plus pour la poêle
3-4 cuillères à soupe d'eau chaude
Mettez une poêle à fond épais sur feu moyen. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le sel et la levure chimique, puis verser la graisse fondue, ainsi que suffisamment d'eau pour faire une pâte ferme. Saupoudrez un plan de travail de flocons d'avoine et raclez le mélange dessus. Couvrez avec plus de flocons d'avoine, divisez en deux et roulez chaque moitié à un peu moins d'1 cm d'épaisseur - travaillez vite, cependant :cette pâte se raidit en refroidissant. Couper chaque morceau en quartiers.
Ajoutez un peu de matière grasse dans la poêle chaude et faites cuire les bannocks un (c'est-à-dire quatre quarts) à la fois, pendant quelques minutes de chaque côté. Servir chaud.
Ils sont excellents avec du dhal ou tartinés de beurre encore chauds et servis avec des soupes ou des currys. Ça fait six.
100 g de farine brune forte, plus un supplément pour étaler
1 petite pincée de sel
60 ml d'eau
1 grosse noisette de beurre fondu
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'eau, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes jusqu'à consistance lisse. Diviser en six morceaux et rouler en boules.
Placer une poêle à fond épais sur feu moyen. En utilisant beaucoup de farine, roulez chaque boule en un cercle fin d'environ 15 cm de diamètre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez-y le premier roti. Au bout d'une demi-minute environ, quelques bulles devraient apparaître à la surface. Retournez-le - le côté cuit doit être légèrement doré, avec l'étrange tache sombre. Cuire l'autre côté encore une demi-minute - les bulles devraient grossir. Retournez à nouveau et le tout devrait gonfler magnifiquement. Tournez encore quelques fois, si vous voulez un peu plus de couleur, puis retirez et badigeonnez de beurre fondu. Gardez au chaud, enveloppé dans un torchon, pendant que vous faites le reste.
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