Les sardines, le maquereau et les crustacés en conserve sont des solutions idéales pour un dîner rapide et facile. Ajoutez simplement du pain ou des pâtes…
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J'aime toutes les conserves de poisson, mais comment les rendre plus appétissantes pour le déjeuner et le dîner ?
Ben, Sheffield
"Les conserves de poisson sont tellement bonnes", confirme le chef et restaurateur Mitch Tonks, qui a lancé début janvier sa gamme de fruits de mer en conserve Rockfish. "Nous proposons les sardines et maquereaux incontournables, ainsi que des moules, des seiches ou des calamars à l'encre... Je suis un grand fan des conserves de poisson." Et il n'est pas seul.
José Pizarro garde toujours des sardines à portée de main : "Optez pour des sardinillas, les petites – ce sont les meilleures." Ce chef et restaurateur les hache et les utilise, avec des œufs durs et des câpres, pour farcir des empanadas. « Je ne m'en lasse pas. C'est une recette de ma mère, bien qu'elle utilise du thon en conserve. » Alternativement, Tonks prépare un sandwich Reuben aux sardines : « Mélangez crème fraîche, moutarde anglaise et un trait de sauce Worcestershire, étalez sur du pain de seigle beurré à l'extérieur, ajoutez les sardines, du poivre noir, oignon rouge, cornichons à l'aneth, câpres, choucroute et fromage suisse. Couvrez d'une autre tranche beurrée et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. »
Pour plus de piquant, essayez un som tam, suggère Tonks : « Râpez carottes, courgettes et/ou papaye verte, tranchez oignon rouge, coupez tomates cerises en deux, mettez tout dans un bol avec des piments frais. Préparez une vinaigrette à l'ail écrasé, sucre de palme, sauce de poisson et jus de citron vert, ajoutez coriandre et menthe. Faites frire les sardines en conserve et émiettez-les par-dessus. »
Avec du thon en conserve, Tonks recommande de le mélanger à des pommes de terre croustillantes épicées au 'nduja. Pour le maquereau, optez pour un shawarma : « Râpez chou, oignon rouge et piment vert, ajoutez ail râpé au yaourt. Étalez sur pain plat avec houmous, zaatar, jus de citron et maquereau, puis enroulez. »
« Les anchois sont essentiels », déclare le chef Angus Cowen, cofondateur avec Charlotte Dawe de East London Canning Co pendant le confinement. « Ils apportent un umami unique. » Servez-les simplement sur du pain grillé avec beaucoup de beurre, ou faites-les suer avec romarin et ail haché pour une base de bouillon de poulet dans un braisé d'agneau ou de lapin.
Cowen adore aussi les moules en conserve : « Nous les cuisinons toute l'année. » Un plat familial gagnant : de l'orzo avec bacon fumé, poireaux, ail et graines de fenouil sautés, cidre, pâtes cuites, beurre et moules. Ajoutez la liqueur des moules raffinées. Pour une option rapide, garnissez des toasts. Tonks escabèche les siennes avec oignons rouges, câpres, radis râpé, huile d'olive et vinaigre, servies sur du pain au levain.
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