Céleri-rave rôti et tarte à la marmelade : des recettes authentiques pour égayer l'hiver.
La boîte contenait six racines de céleri-rave impeccables, d'un beige mastic avec des nuances mauves et de petites pousses vertes. Si cette racine noueuse peut sembler peu appétissante, celles-ci étaient magnifiques. Le céleri-rave est souvent un légume qu'on utilise par nécessité plutôt que par choix. J'en ai rapporté trois à la maison : un à cuire, un à râper et un pour la chance.
La chair ferme s'est attendrie, fondante et a pris une teinte miel.
Habituellement, il faut bien récurer et tailler avant d'éplucher. Cette fois, j'ai coupé la base des racines, les ai enveloppées dans du papier aluminium avec huile, sel et thym, et les ai cuites lentement au four pendant deux heures. La chair dure est devenue fondante, sucrée comme du miel. La sauce chaude et épicée, au lait de coco, garam masala et curcuma, en a fait un plat somptueux. Un des légumes les moins séduisants s'est transformé en délice.
La deuxième racine a été râpée grossièrement pour une rémoulade, mélangée à une vinaigrette onctueuse de yaourt et tahini, parsemée de sésame grillé. La troisième attend au frais pour une soupe aux oignons et bouillon de légumes.
C'est la saison idéale pour la marmelade : cette gelée d'agrumes tremblotante réconforte sur du pain grillé, dans des gâteaux ou à la vapeur. Elle glaze à merveille un cake au gingembre ou un gâteau chocolat. Cette semaine, j'ai préparé une tarte avec pâte sucrée friable et une généreuse couche de marmelade d'orange douce-amère : une tranche éclatante de joie citrus par temps gris.
Parfait avec du riz vapeur, coriandre et zeste de citron.
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
Céleri-rave : 2 gros (1 kg chacun)
Huile d'arachide, végétale ou olive : 3 c. à soupe
Thym : 6 brins
Pour la sauce :
Gingembre : 40 g
Piments verts frais : 2
Ail : 2 gousses
Huile d'arachide : 4 c. à soupe
Graines de moutarde jaune : 2 c. à café
Garam masala : 4 c. à café
Curcuma moulu : 1 c. à café
Lait de coco : 400 ml
Coriandre fraîche : une poignée
Menthe : 20 feuilles
Préchauffez le four à 180°C (th. 4).
Frottez les céleris, coupez racines et fibres, sans éplucher. Posez une grande feuille d'aluminium dans un plat à rôtir. Placez les céleris au centre, arrosez d'huile, salez, poivrez, ajoutez thym. Fermez hermétiquement. Cuisez 2 h.
Râpez le gingembre. Hachez piments (ôtez graines si désiré). Écrasez ail. Chauffez huile moyenne casserole, ajoutez gingembre, piments, ail quelques min. Incorporez moutarde, garam masala, curcuma ; cuisez 3 min.
Versez coco, bouillir 3 min. Déballez céleris, nappez sauce, enfournez 30 min. Ciselez coriandre/menthe, parsemez.
Recette nostalgique. Évitez confitures trop sucrées comme fraise/framboise ; marmelade équilibre avec son amertume. Refroidissez bien avant tranchage.
Pâte :
Farine : 250 g
Beurre : 125 g
Sucre semoule : 100 g
Jaunes d'œufs : 2
Eau : 1-2 c. à soupe
Œuf battu : 1 (glaçage)
Garniture :
Amandes moulues : 4 c. à soupe
Marmelade d'orange : 500 g
Moule tarte 20 cm fond amovible.
Robot : farine + beurre en morceaux, mixez chapelure. Ajoutez sucre + jaunes, mixez. Eau pour pâte ferme. Ou main : frottez beurre/farine, incorporez sucre/œufs/eau.
Pâte sucrée friable et marmelade douce-amère : une joie citrus éclatante.
Filmez, fridge 30 min.
Four 190°C (th. 5). Réservez 1/3 pâte. Abaisser reste, foncer moule. Coupez bords. Amandes fond, marmelade lisse.
Abaisser reste en bandes 2 cm. Œuf, lattice. Cuire 30 min jusqu'à biscuit pâle, marmelade bouillonnante. Refroidir, démouler.
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