Frais ou rôties ? Salées ou sucrées ? Les figues se révèlent délicieuses cuites dans une tarte, farcies de fromage et de jambon, ou simplement trempées dans du chocolat.
Idéalement, rien ne vaut une figue cueillie directement de l'arbre, encore tiède du soleil. À défaut, optez pour des canapés simples : une figue fraîche fendue, garnie de dolcelatte ou d'un autre fromage bleu. Pour une version chaude, remplacez par du chèvre et passez au four.
Les figues s'accordent parfaitement avec fromages bleus et jambon. Testez cette alliance sur une pizza, comme la recette de Food and Wine au gorgonzola, figues et pancetta. Toute combinaison similaire fonctionnera.
Pas fan de pizza ? Les figues excellent en salade, souvent avec fromage et jambon. Yotam Ottolenghi propose une version originale aux oignons rôtis et noisettes.
Pour un plat plus consistant, ajoutez des figues fraîches ou séchées à un ragoût de bœuf ou d'agneau pour une touche sucrée et fibreuse. Elles subliment aussi le poulet rôti ou une sauce. Essayez le pigeon rôti de Daniel Clifford, malgré ses 40 ingrédients et huit jours de préparation.
Pour débuter, une tarte salée est idéale. Grâce à la pâte prête à l'emploi, c'est simple. La recette de Donna Hay intègre du gorgonzola, mais du chèvre ou stilton conviennent aussi.
En rôti, les figues brillent en farce : la version de Nigel Slater avec pistaches, chair à saucisse et avoine relève le niveau.
Côté sucré, les puddings sont parfaits. Hugh Fearnley-Whittingstall suggère des figues rôties au miel et ricotta, ou pochées au vin rouge et jus d'orange.
Pour les audacieux, la tarte aux figues et amandes rôties au miel de Tom Kime prouve que les figues ne sont pas ringardes. En automne, les tartes au caramel de Good Food ou le clafoutis géant thymé d'Ottolenghi sont réconfortants.
Les figues inspirent aussi des bouchées énergétiques paléo : mixez-les séchées avec noix et graines de lin (The Lemon Bowl), ou trempez-les dans du chocolat (The Kitchn).
Poursuivez avec des cocktails : le smash prosecco-figues-miel-thym de Half Baked Harvest, ou infusez de la vodka aux figues pendant 15 jours.
Enfin, les rouleaux de figues de Paul Hollywood complètent l'ensemble, bien que prêts à l'emploi soient pratiques.
