Préparez ce gâteau avec joie, comme un jeu créatif en cuisine : le mélange audacieux de verts pistache et violets mûre évoque l'univers magique de Willy Wonka, loin des pâtisseries conventionnelles. C'est cette originalité qui le rend si attachant.
Pour 12 personnes
180 g d'amandes en poudre
300 g de sucre semoule
1 pincée de sel
6 œufs
300 g de beurre doux ramolli
100 g de farine
80 g de fécule de maïs
1 cuillère à café bombée de levure chimique
Pour la pâte 1 :
1 barquette de mûres
100 g d'amandes en poudre
Pour la pâte 2 :
150 g de pistaches entières décortiquées, grillées, non salées, mixées jusqu'à obtention d'une poudre fine
Pour le nappage :
3 grosses poignées de cerises
Crème de cassis, de mûre ou kirsch
Sucre glace
Pétales de rose (facultatif)
Dénoyautez les cerises et laissez-les macérer plusieurs heures dans l'alcool de fruit choisi.
Préchauffez le four à 160 °C.
Mélangez les amandes en poudre, le sel et le sucre.
Travaillez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger. Battez les œufs séparément, puis incorporez-les au mélange amandes-sucre.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Divisez la pâte en deux portions. À la première, ajoutez les mûres écrasées (à la main ou à la fourchette) et les 100 g d'amandes restantes. À la seconde, incorporez les pistaches moulues (sans trop mixer pour éviter la libération excessive des huiles).
Beurrez et farinez légèrement un moule à charnière de 30 cm. Disposez les deux pâtes en quadrants opposés, comme pour un gâteau Battenberg vu en coupe. Étalez légèrement avec une spatule pour un effet marbré subtil. Même si les couleurs se mélangent un peu à la cuisson, le résultat reste charmant.
Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille.
Garnissez de cerises macérées (mélangez le jus restant avec de l'eau gazeuse fraîche pour une boisson rafraîchissante), saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé et ajoutez des pétales de rose si désiré.
