Les pistaches moulues libèrent une saveur intense et une couleur verte éclatante, transformant les pâtisseries aux tons beiges en créations vibrantes, comme ce gâteau verdoyant et ces délicieuses tartelettes à la rose.
Les gâteaux à base de noix virent souvent au brun et au beige, mais la pistache change la donne pour des pâtisseries plus colorées et savoureuses. Broyées en fine farine, elles s'intègrent parfaitement dans les pâtes à biscuits, gâteaux, frangipane ou crèmes au beurre.
Ces deux recettes exigent un robot culinaire ou un moulin à café pour moudre les pistaches. Pas besoin de matériel high-tech pour cuisiner avec brio – j'ai expérimenté des années en cuisine étudiante avec des ustensiles improvisés. Mais un moulin à café abordable ou un processeur polyvalent débloque des possibilités infinies : noix, graines, épices moulues en un clin d'œil, remplaçant avantageusement la poudre d'amande classique.
Ici, l'huile remplace le beurre pour laisser la pistache s'exprimer pleinement, offrant un gâteau moelleux et verdoyant. La cardamome équilibre la douceur de la génoise et du glaçage au chocolat blanc avec une note acidulée subtile – à omettre si vous préférez sans.
Pour 8 à 10 personnes
200 g de pistaches décortiquées
250 ml d'huile de tournesol ou d'amande
250 g de sucre semoule
10 gousses de cardamome, graines uniquement, moulues
1 ½ c. à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
100 g de farine ordinaire
1 ½ c. à café de levure chimique
Une pincée de sel
Pour la ganache
200 g de chocolat blanc, haché finement
50 ml de crème double
5 gousses de cardamome, graines seulement, moulues
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez deux moules ronds de 20 cm, idéalement à fond amovible.
2 Moudre les pistaches au robot ou moulin à café jusqu'à obtenir une fine poudre. Réservez 2 c. à café pour décorer. Battez huile, sucre, cardamome, vanille et œufs. Mélangez pistaches, farine, levure et sel, puis incorporez délicatement à la préparation.
3 Répartissez la pâte dans les moules, lissez et cuisez 25 min, jusqu'à ce que les bords se rétractent et qu'un couteau ressorte propre. Refroidissez avant de démouler.
4 Pour la ganache, mélangez chocolat et crème dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre doucement au micro-ondes (par pulses de 10 s) ou au bain-marie. Remuez une fois fondu.
5 Incorporez la cardamome, étalez sur chaque gâteau. Laissez raffermir, superposez et saupoudrez de pistaches réservées.
Inspirées des tartes Bakewell – pâte sablée, confiture, frangipane, glaçage – ces tartelettes troquent cerise-amande pour framboise-pistache. L'eau de rose apporte une touche florale subtile : ajoutez goutte à goutte et goûtez. Remplacez par vanille ou fleur d'oranger si préféré.
Pour 12
100 g de beurre non salé, ramolli
100 g de sucre semoule
2 gros œufs
100 g de pistaches décortiquées, finement moulues
Quelques gouttes d'eau de rose, au goût
30 g de farine ordinaire
½ c. à café de levure chimique
150 g de confiture de framboises sans pépins
Pour la pâte
125 g de beurre non salé en cubes
225 g de farine ordinaire
60 g de sucre semoule
45 ml de lait
Pour le glaçage
150 g de sucre glace
20 ml d'eau
Quelques gouttes d'eau de rose
Pétales de rose séchés comestibles, facultatif
1 Pour la pâte, frottez beurre, farine et sucre jusqu'à texture sableuse. Ajoutez le lait en filet, rassemblez en pâte avec un couteau.
2 Si collante, formez un disque, filmez et réfrigérez 20-30 min. Sinon, étalez à 3-5 mm d'épaisseur. Découpez des cercles pour un moule à muffins 12 alvéoles. Tapissez, remontez les chutes. Réfrigérez 30 min. Préchauffez four à 180 °C/350 °F/thermostat 4, avec une plaque chaude pour croustillant.
3 Battez beurre et sucre de la crème, ajoutez œufs, pistaches moulues et eau de rose. Incorporez farine et levure.
4 Déposez 1-2 c. à café de confiture par pâte, remplissez de crème pistache. Cuisez sur plaque chaude 25 min, jusqu'à doré et gonflé. Refroidissez.
5 Mélangez sucre glace, eau et rose pour un glaçage coulant mais épais. Décorez de pétales si désiré.
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