Les pistaches moulues sont chargées de saveur et de couleur, offrant un coup de pouce bienvenu aux pâtisseries autrement beiges, comme en témoignent ce gâteau verdoyant et ce régiment de tartelettes à la rose
Les gâteaux à base de noix peuvent avoir tendance à s'effondrer dans des tons de brun et de beige, mais les pistaches feront sortir votre pâtisserie de cette ornière et vous mèneront vers des pâturages plus verts. Broyez les amandes de noix pour en faire une fine farine et elles peuvent être pliées dans n'importe quoi, des pâtes à biscuits aux gâteaux, en passant par la frangipane et les crèmes au beurre.
Les deux recettes de cette semaine nécessitent un robot culinaire ou un moulin à café pour broyer les pistaches. J'essaie de ne pas être normatif en ce qui concerne l'équipement de cuisine (vous n'avez pas besoin de gadgets sophistiqués pour bien cuisiner - j'ai cuisiné pendant des années dans une cuisine étudiante sordide, en utilisant des casseroles pour mélanger les bols et des fourchettes pour les fouets) mais si vous pouvez obtenir un moulin à café bon marché ou processeur polyvalent, je le recommande fortement. Vous pourrez moudre des noix, des graines et des épices rapidement et facilement, déverrouillant des recettes comme celles-ci, qui utilisent de la pistache moulue à la place de l'amande moulue plus facilement disponible.
L'utilisation d'huile au lieu d'un beurre riche ici aide la saveur subtile de la pistache à occuper le devant de la scène, donnant un gâteau simple avec une mie douce et verdoyante. Un peu de cardamome vient accentuer et équilibrer la douceur de la génoise et son glaçage au chocolat blanc, ajoutant une fine pointe d'acidité que j'aime beaucoup, même si vous pouvez l'omettre si vous n'en êtes pas friand.
Pour 8 à 10 personnes
200 g de pistaches décortiquées
250 ml d'huile de tournesol ou d'amande
250g de sucre semoule
10 gousses de cardamome, graines uniquement, moulues
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
4 gros œufs
100 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
Pour la ganache
200g de chocolat blanc, haché très finement
Crème double 50ml
5 gousses de cardamome, graines seulement, moulues
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez deux moules à gâteau ronds de 20 cm, de préférence à fond amovible ou à charnière.
2 À l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire, mixez les pistaches jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Réserver 2 cuillères à café de noix pour la décoration. Battre l'huile avec le sucre semoule, la cardamome, l'extrait de vanille et les œufs pour créer une pâte. Dans un autre bol, mélanger la pistache, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis l'incorporer légèrement à la pâte.
3 Répartir la pâte entre les deux moules, niveler les dessus et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux commencent tout juste à se rétrécir des côtés des moules et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules avant de démouler.
4 Préparez la garniture de ganache. Mélanger le chocolat blanc avec la double crème dans un petit bol résistant à la chaleur et réchauffer doucement soit au micro-ondes (par tranches de 10 secondes) soit sur une casserole d'eau à peine frémissante. Dès que le chocolat a presque fondu, retirez du feu et remuez doucement pour combiner.
5 Ajoutez la cardamome moulue, puis étalez-la en couche épaisse sur le dessus de chaque couche de gâteau. Laisser refroidir et raffermir un peu, puis empiler les couches et saupoudrer le dessus avec la pistache réservée.
Celles-ci ressemblent beaucoup aux tartes Bakewell - pâte brisée croustillante, confiture, frangipane et une nappe de glaçage - mais avec une base de saveur de framboise et de pistache au lieu de la cerise et de l'amande habituelles. L'eau de rose ajoute une légère touche florale, mais il est important de ne pas en faire trop. Ajoutez seulement quelques gouttes à la fois et goûtez au fur et à mesure, en remplaçant entièrement la rose par de l'extrait de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger si vous préférez.
Donne 12
100 g de beurre non salé, ramolli
100g de sucre semoule
2 gros œufs
100 g de pistaches décortiquées finement
Quelques gouttes d'eau de rose, au goût
30 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
150 g de confiture de framboises sans pépins
Pour la pâte
125 g de beurre non salé coupé en cubes
225 g de farine ordinaire
60g de sucre semoule
45ml de lait
Pour le glaçage
150g de sucre glace
20 ml d'eau
Quelques gouttes d'eau de rose
Pétales de rose séchés comestibles, facultatif
1 Tout d'abord, préparez la pâte. Frottez le beurre dans la farine et le sucre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre visibles. Versez le lait en filet, puis rassemblez les ingrédients en effectuant des mouvements coupants dans le mélange avec un petit couteau jusqu'à ce que toute la farine soit humectée et que la pâte commence à former de petites mottes.
2 Si la pâte est un peu collante, pressez-la en un disque plat, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant 20 à 30 minutes avant de la rouler. Sinon, étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 3 à 5 mm. Couper des cercles assez grands pour tapisser la base et les côtés des moules d'un moule à muffins/cupcakes à 12 trous. Tapisser délicatement le moule avec les cercles de pâte, en remontant les chutes si nécessaire. Refroidissez le moule préparé au réfrigérateur pendant 30 minutes tout en préchauffant le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Placez une plaque de cuisson épaisse dans le four pour chauffer - cela aidera les bases des tartes à croustiller pendant la cuisson.
3 Battez ensemble le beurre et le sucre pour la garniture avant d'ajouter les œufs, la pistache moulue et l'eau de rose, au goût. Mélangez la farine et la levure chimique dans un bol séparé avant de les ajouter au mélange humide et mélangez légèrement pour combiner.
4 Verser 1 à 2 cuillères à café de confiture dans chaque pâte feuilletée refroidie, puis répartir le mélange de pistaches entre eux, en lissant le dessus au fur et à mesure. Transférez le moule de tartelettes préparées au four et placez-le sur la plaque préchauffée. Cuire au four pendant 25 minutes. La garniture doit être dorée et bombée. Laisser refroidir complètement.
5 Mélangez le sucre glace, l'eau et l'eau de rose pour le glaçage, en ajoutant suffisamment d'eau pour que le glaçage soit suffisamment fin pour être appliqué sur les tartelettes, mais suffisamment épais pour qu'il ne coule pas tout de suite. Parsemez de quelques pétales de rose, si c'est votre genre de truc.
