Les recettes de nos lecteurs révèlent la polyvalence du tahini, cette pâte de sésame bien plus qu'une simple trempette : vinaigrettes, marinades épicées, pains plats ou pancakes à la banane...
Prochain appel à recettes le 4 avril avec les fèves au lait. Envoyez vos idées à recettes@theguardian.com ou via GuardianWitness avant midi le 25 mars.
Habitué des trempettes et vinaigrettes, le tahini brille dans des recettes variées, des desserts sucrés aux marinades salées. La pâte rapide de Wendy Ely, au zeste d'orange et fruits secs, révolutionne le petit-déjeuner sur pain grillé. Les pancakes tahini-banane de Cookeathope sont sains et gourmands.
Côté salé, la marinade umami tahini-miso de MarmadukeScarlet sublime steak et légumes sautés. Le pain plat miel-thym de Garden Deli offre une texture croustillante et parfumée. Mais la gagnante, ElleZumbido, réinvente le déjeuner avec sa salade de riz asiatique. Adaptez avec plus de citron vert et soja si besoin.
Le tahini, ingrédient moyen-oriental, excelle en vinaigrette pour cette salade nourrissante d'inspiration asiatique. Ajoutez du tofu frit pour un plat complet.
ElleZumbido, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
100 g de riz brun à grain court
Une poignée d'arame (légume de mer japonais séché, facultatif)
2 carottes grossièrement râpées
2 cm de gingembre finement râpé
20 g de cavolo nero ou chou de Milan finement râpé
4 oignons nouveaux, hachés (réservez les verts)
¼ de concombre, en cubes
1 c. à c. de graines de sésame noires et blanches grillées
1 c. à s. de graines de tournesol grillées
Vinaigrette :
2 c. à s. de tahini
Jus de ½ citron vert
Un trait de tamari ou sauce soja
Pincée d'assaisonnement aux prunes ume (ou plus de citron vert/tamari)
½ c. à c. de cinq épices chinoises
1 c. à s. d'huile de sésame grillée
1. Rincez le riz, cuisez-le dans 400 ml d'eau 25-30 min. Refroidissez.
2. Trempez l'arame 10-15 min, égouttez.
3. Mélangez riz et ingrédients de salade (réservez garnitures).
4. Fouettez tahini et citron vert (ajoutez eau si épais). Incorporez assaisonnements et huile. Nappez la salade, garnissez.
Le tahini rend ce pain moelleux avec une saveur de sésame subtile.
Garden Deli, via GuardianWitness
Pour 2-4 personnes
300 g de farine à pain forte
190 ml d'eau
1 c. à c. de levure sèche instantanée
1 c. à c. de sel fin
2 c. à s. d'huile d'olive EV
1 c. à s. de tahini
Garniture :
2 c. à c. d'huile d'olive EV
1 c. à c. de miel
3-4 brins de thym, feuilles
Pincée de sel de mer en flocons (facultatif)
1. Mélangez farine et eau, reposez 30-60 min.
2. Ajoutez levure, sel, huile, tahini. Pétrissez 3 fois avec repos. Laissez lever 5 h.
3. Préchauffez four 200°C avec plaque. Chauffez garniture.
4. Étalez pâte (1 cm), transférez sur papier huilé, garnissez.
5. Cuisez 20-25 min. Refroidissez.
Idéale pour salades, légumes rôtis ou steak.
MarmadukeScarlet, via GuardianWitness
Pour 2-4 personnes
1 gousse d'ail émincée
3-4 c. à s. de tahini
2-3 c. à s. de miso rouge
1 c. à s. de mirin
1 c. à s. de vinaigre de riz
Eau (facultatif)
Sel, poivre
1. Mélangez tout, ajoutez eau pour fluidité. Assaisonnez.
Une vinaigrette transformative pour cette salade vibrante.
Fadime Tiskaya, via GuardianWitness
Pour 4-6 personnes
2 c. à c. poivre de Cayenne
2 c. à c. paprika
2 c. à c. curcuma
½ c. à c. sel/poivre
240 g pois chiches
1 pomme de terre en dés
4 c. à s. huile d'olive EV
1 avocat en tranches
50 g haricots mungo cuits (ou 100 g lentilles)
Poignée coriandre
Poignée menthe ciselée
2 abricots ou ½ mangue en tranches
Vinaigrette :
60 g tahini
30 g pois chiches
3 c. à s. huile d'olive EV
Jus 2 citrons
2 gousses ail écrasées
2 c. à s. persil haché
2 c. à s. mélasse de raisin/miel
1 c. à s. sumac
3-4 c. à s. eau
Sel, poivre
1. Mixez vinaigrette lisse.
2. Enrobez pois chiches/pomme de terre d'épices.
3. Sauté 6 min.
4. Montez salade, nappez.
Légers, cuits au four, sans retour.
Cookeathope, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
125 g tahini
1 banane mûre
2 dattes medjool
6-8 c. à s. lait d'amande
1 œuf battu
2 c. à s. farine d'épeautre complète
1½ c. à c. levure chimique
Miel et graines de sésame pour servir
1. Préchauffez 200°C. Mixez tahini, banane, dattes, lait. Ajoutez œuf, farine, levure (ajustez lait).
2. Formez 10-12 pancakes sur plaque, cuisez 12 min. Garnissez.
Parfaite sur pain grillé ou biscuits.
Wendy Ely, Kendal
~150 g
150 g tahini (décortiqué)
1-2 c. à s. miel
Jus et zeste 1 orange
Poignée raisins secs (facultatif)
1. Mélangez tout, ajustez consistance. Ajoutez raisins.
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