Les beurres de noix exotiques sont à la mode, mais le beurre de cacahuète demeure la référence absolue, suivi de près par le beurre de noisette. Découvrez ces deux stars dans une tarte fruitée au beurre de noisette et une somptueuse tarte au beurre de cacahuète.
Tous les beurres de noix ne se valent pas. Le beurre de cacahuète fixe l'étalon : suffisamment gras pour une texture onctueuse parfaite, il équilibre à merveille sucré, salé et richesse umami. Les alternatives comme le beurre d'amande sont délicates mais manquent d'amertume. Ceux de cajou ou macadamia conviennent sur toast, sans rivaliser en plats robustes. Le beurre de noisette, issu de noisettes torréfiées parfumées, offre profondeur, richesse et velouté. Achetez-le ou préparez-le maison avec notre recette infaillible.
Un robot puissant est indispensable : mixez longtemps à pleine vitesse pour libérer les huiles naturelles et obtenir une texture lisse.
Ingrédients (200 g) :
200 g de noisettes blanchies
Un filet d'huile végétale, de noix ou de maïs (facultatif)
Sel, au goût
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez 8-12 min jusqu'à ce qu'elles dorent, perdent leur teinte laiteuse et commencent à graisser légèrement. Surveillez pour éviter l'amertume. Laissez refroidir complètement.
2. Versez les noisettes refroidies dans le robot. Mixez à basse vitesse jusqu'à obtention d'une poudre grossière, puis à pleine puissance 8-10 min. Raclez les bords régulièrement. Patience : la pâte passe de granuleuse à huileuse et fluide, plus souple que le beurre de cacahuète, moins épaisse que la confiture. Ajoutez une goutte d'huile si besoin.
3. Incorporez sel à généreuses pincées. Conservez au frais.
Cette tarte américaine iconique marie croûte beurrée de bretzels, caramel dense au beurre de cacahuète et ganache chocolat aigre-doux. Inspirée de Momofuku Milk Bar, adaptée maison.
Pour 12 parts
Croûte :
50 g bretzels salés
30 g cassonade brun foncé
30 g farine
65 g beurre ramolli
1-2 c. à c. lait
Garniture :
100 g beurre de cacahuète croquant
75 g sucre roux foncé mou
200 g lait concentré sucré
Pincée généreuse de sel
40 g beurre
25 g bretzels salés écrasés
Topping :
150 g chocolat noir
12 bretzels salés entiers
1. Préchauffez à 180°C/350°F/thermostat 4. Beurrez un moule à tarte (16-20 cm diam., côtés inclinés ; adaptez quantités si plus grand).
2. Écrasez bretzels en fine poudre (robot ou sac/rouleau). Mélangez sucre, farine ; sablez avec beurre. Ajoutez lait pour coller. Tassez fond et côtés.
Les cacahuètes établissent la norme : suffisamment huileuses pour se mélanger parfaitement en douceur, et à cheval sur le sucré, le salé et le riche.
3. Cuisez croûte 13-15 min. Pendant ce temps, chauffez garniture à feu moyen-vif en remuant sans cesse (évitez brûlure). Bouillir 3 min jusqu'à épaississement. Hors feu, ajoutez beurre et bretzels. Versez dans croûte refroidie ; refroidissez puis réfrigérez.
4. Faites fondre chocolat (bain-marie/micro-ondes). Étalez sur garniture prise. Posez bretzels mous ; réfrigérez. Sortez 30 min avant service.
Élégante sobriété : feuilleté beurré, crème noisette, pommes sucrées, confiture cerise fondante. Roulez finement la pâte ; préchauffez bien le four.
Pour 6 parts
250 g pâte feuilletée
Farine pour saupoudrer
Huile pour graisser
150 g beurre de noisette maison
3 pommes Cox ou Braeburn moyennes, évidées, tranchées fines
4 c. à s. sucre semoule
50-75 g confiture de cerises
1. Préchauffez à 200°C/400°F/thermostat 6 ; chauffez plaque au milieu.
2. Étalez pâte 20x30 cm, <5 mm. Posez sur plaque graissée ; piquez fourchette.
3. Tartinez beurre noisette (bordure libre). Saupoudrez moitié sucre ; rangez pommes en chevauchement. Sucre restant ; points confiture.
4. Cuisez sur plaque chaude 25-30 min : pâte gonflée/dorée, base cuite, pommes tendres. Refroidir ; servez tiède avec crème.
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