Les températures élevées de l'été ont favorisé une récolte record de fruits de la passion cet hiver. Découvrez comment savourer pleinement ce délice acidulé.
Les producteurs australiens de fruits de la passion annoncent une récolte exceptionnelle cet hiver, grâce aux chaleurs estivales et automnales. Originaire du Brésil, ce fruit est cultivé toute l'année en Australie, avec des pics en été et en hiver.
Vous pourriez croiser des variétés Panama jaunes dans les jardins suburbains, mais les producteurs privilégient les fruits violets, introduits au Queensland fin XIXe siècle. Les deux sont délicieux, les violets étant légèrement plus riches et moins acides. Pour une culture maison, prévoyez 18 mois entre plantation et première récolte.
Peu présent sur les listes de courses, le fruit de la passion est facile à utiliser, riche en vitamine C et fibres. Oubliez le mythe des fruits ridés : un fruit mûr est lourd pour sa taille.
Si votre vigne est productive, conservez les fruits jusqu'à un mois au réfrigérateur ou congelez la pulpe extraite.
Utilisez-le comme un citron tropical : filtrez les graines et remplacez le jus de citron.
Commencez par un curd de fruit de la passion, idéal sur toast, yaourt grec ou en tour de meringue, curd et gâteau comme chez Annabel Crabb. Nigel Slater le mélange à du yaourt pour un frozen yogurt avec ananas rôti à l'anis étoilé.
La pavlova australienne est iconique : sablé court, pulpe acidulée et crème. La recette de Dan Lepard troque la fécule pour de la crème anglaise en poudre.
Coupez la richesse du gâteau vegan chocolat-olives de Meera Sodha avec de la pulpe filtrée, évoquant le kladdkaka suédois. Parfait aussi avec cardamome, gingembre et curd dans un riz au four décadent.
Acidulé et sucré, il excelle en salé. L'Australian Passionfruit recommande une vinaigrette au wasabi, miel et huile d'olive pour fruits de mer, salades, piment ou sauces vietnamiennes.
En cocktails, il sublime le mezcal fumé (old fashioned) ou un martini au soju coréen fruité.
Sinon, dégustez-le nature à la petite cuillère !
Vinaigrette aux fruits de la passion, wasabi et sésame
Pour ¾ tasse
¼ tasse de pulpe de fruit de la passion (3-4 fruits frais)
2 c. à s. de jus de citron vert
¼ tasse d'huile d'olive
1 c. à c. de miel
½ c. à c. de pâte de wasabi
Pincée de sel de mer
2 c. à c. de graines de sésame grillées
Dans un bocal, mélangez pulpe, jus, huile, miel, wasabi et sel. Secouez bien.
Goûtez, ajustez le wasabi. Ajoutez les graines de sésame.
Idéale sur salades, légumes vapeur, crevettes ou saumon grillés. Ou en marinade pour poulet.
Recette : Australian Passionfruit
