Les repas partagés reposent souvent sur un plat principal de viande ou de poisson. Et si les accompagnements volaient la vedette avec subtilité et élégance ?
J'ai commencé à cuisiner par paresse. Cela peut surprendre ceux qui voient cette tâche comme une corvée, mais laissez-moi expliquer.
Quatrième garçon d'une fratrie de quatre (« pauvre maman ! »), j'ai vite compris qu'aider à préparer le déjeuner dominical m'évitait la vaisselle – bien plus pénible que remuer une sauce ou éplucher des carottes. Quelques minutes stratégiques en cuisine, et je m'éclipsais pendant que mes frères rangeaient. Une astuce gagnante !
Je me sentais malin avec ce lifehack, jusqu'à l'adolescence où mon intérêt pour les repas m'a conduit à passer plus de temps en cuisine. C'était mon choix, mon plaisir. Maman gérait la viande (elle reste la cheffe incontestée des repas Smith), mais j'expérimentais avec desserts et légumes.
De nombreux livres de recettes survalorisent l'élément protéique au détriment des accompagnements.
Préparateur en chef des légumes et sauces, j'adore rendre les accompagnements mémorables. Trop de livres et cuisiniers amateurs se focalisent sur la protéine, négligeant légumes, féculents et sauces. Une côte de bœuf ou un gigot d'agneau mérite des côtés attentionnés, pas fades !
Pas besoin de multiplier les côtés extravagants – la simplicité saisonnière suffit. Mais un ou deux accompagnements phares font la différence : un filet de balsamique sur des tomates rôties, des herbes ou noix sur des légumes beurrés. Ou optez pour un gratin crémeux de céleri-rave, ou un fenouil braisé plus soigné que le poisson principal. Les bons côtés transforment un repas et attirent les secondes !
Conseil final : si vos accompagnements brillent, déléguez la vaisselle.
Les champignons marinés subliment cette salade, contrastant avec les pommes de terre neutres. L'oseille apporte une note acidulée. Idéal avec bar au four, colin poêlé, turbot, saumon, poulet, caille ou grouse.
Choisissez des feuilles d'oseille robustes. Préparez les girolles à l'avance ; elles se conservent plusieurs jours au frais.
Pour 4 personnes
Pour les champignons marinés
150 g de girolles
1 gousse d'ail émincée
60 g d'huile de colza
40 g de vinaigre de Xérès
15 g d'eau tiède
5 g de sucre semoule blond
2 brins de thym
Sel et poivre noir
Pour la salade
300 g de pommes de terre nouvelles (Ratte ou Jersey Royals idéalement)
100 g de feuilles d'oseille
1 Lavez les girolles à l'eau glacée, grattez les pieds et étalez-les sur un torchon pour sécher.
2 Mélangez ail, huile, vinaigre, eau, sucre, sel, poivre et thym dans un bocal. Faites revenir les girolles 4-5 min dans un peu d'huile de colza jusqu'à évaporation de leur eau. Versez-les chaudes (avec jus) dans le bocal. Laissez refroidir, puis réfrigérez (idéalement une nuit).
3 Cuisez les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez, rafraîchissez. À température ambiante, ajoutez girolles et 1-2 c. à s. de vinaigrette. Ciselez les grandes feuilles d'oseille, incorporez-les et mélangez.
Pas tous les légumes demandent sophistication, mais un twist créatif avec herbes ou noix fait mouche.
Variante gourmande de sauce amandine pour carottes bouillies. Parfait avec poulet rôti, bœuf ou agneau. Le cerfeuil, sous-estimé, mêle persil et anis. Beurre noisette, noisettes et citron conviennent à bien d'autres légumes.
Pour 4 à 6 personnes
400 g de carottes
40 g de beurre
25 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
Feuilles de 20-25 tiges de cerfeuil (5-10 g), hachées finement
¼ citron
1 Épluchez et taillez les carottes (longitudinal si petites, biais si grosses). Cuisez à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, égouttez et remettez en casserole.
2 Préparez les autres ingrédients, hachez noisettes et cerfeuil.
3 Dans une poêle épaisse, fondez le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, dore et sente la noisette (1 min). Ajoutez noisettes, remuez 10 s, éteignez, pressez citron, ajoutez cerfeuil.
4 Versez ¾ du mélange sur les carottes, assaisonnez sel/poivre. Mélangez, nappez du reste. Servez aussitôt.
Ed Smith est auteur culinaire et blogueur sur rocketandsquash.com. Twitter : @rocketandsquash
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