Frisée et trévisse, luzerne et amarante… Avril, avec ses feuilles printanières abondantes, est le moment idéal pour des salades inspirantes. 
Le printemps incite à une cuisine plus légère, avec une place de choix pour les salades principales. La base feuillue associe chicorées croquantes et feuilles tendres, agrémentées de graines germées ou de cressons pour une touche moutardée ou terreuse. Selon l'occasion, ajoutez agneau, fromage fermier ou foies de poulet. L'élément protéiné sublime les saveurs des jeunes pousses.
Substantielle et économique, cette salade met en valeur les foies de poulet, délicatesse sous-estimée. Servis rosés au cœur, ils fondent en bouche. Pour 2 personnes.
Pour les foies :
foies de poulet 250 g
lait 200 ml
bacon rayé 150 g
beurre une fine tranche
Pour les pommes de terre :
pommes de terre nouvelles 400 g
huile d'olive un peu
Pour la vinaigrette :
crème aigre 150 ml (un pot de 142 ml convient)
aneth 6 brins
câpres 1 c. à café
vinaigre de vin blanc quelques gouttes
Vérifiez les foies, ôtez les taches sombres si besoin, puis laissez-les mariner 20 min dans le lait pour atténuer l'amertume et former une croûte savoureuse.
Lavez les pommes de terre, cuisez-les 8-10 min à l'eau salée jusqu'à quasi-tendres. Égouttez, écrasez légèrement pour fissurer les peaux.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les pommes de terre et dorez 10 min en retournant une fois. Les miettes croustillantes sont un plus.
Pendant ce temps, égouttez et assaisonnez les foies. Coupez le bacon en morceaux. Faites fondre le beurre, dorez le bacon, puis ajoutez les foies jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
Pour la vinaigrette : mélangez crème aigre, aneth haché, câpres et vinaigre au goût.
Dressez les pommes de terre chaudes, nappez de foies et bacon, arrosez de vinaigrette.
Croustillante et fraîche, cette salade légère contrebalance les plats riches. Utilisez poires fermes et froides. Pour 2 personnes.
Pour la vinaigrette :
yaourt nature 150 ml
huile d'olive 2 c. à soupe
herbes (cerfeuil, persil, ciboulette) une poignée
feuilles amères (frisée ou trévisse) 4 poignées
poires croquantes 2
fromage ferme fruité (ex. Berkswell) 150 g
germes assortis (radis, luzerne, tournesol, amarante) une poignée
Fouettez yaourt, huile, sel, poivre et herbes hachées.
Mélangez feuilles et poires en fines tranches à la vinaigrette.
Dressez feuilles, poires et vinaigrette, parsemez de copeaux de fromage (à l'épluche-légumes) et germes.
Utilisez poulet en dés ou cuisse/poitrine coupés. Lapin possible. Pour 2 personnes.
Pour la salade :
pousses de pois 2-3 poignées
jeunes feuilles de salade un sac mixte
germes ou cresson quelques poignées
Pour le poulet :
gingembre frais 40 g
piment rouge 1 petit
poudre cinq épices 2 c. à café
ail 2 gousses
huile d'arachide 2 c. à soupe
poulet 400 g en dés
sucre ½ c. à café
jus de citron vert 1
Lavez et séchez salade et pousses.
Râpez gingembre, ajoutez piment émincé, épices, ail écrasé, huile. Marinez poulet.
Cuisez à feu vif 6-7 min dans wok, ajoutez sucre, puis citron vert et sel.
Incorporez salade quelques secondes, dressez avec germes.
Feuilles poivrées (roquette, pissenlits, frisée, cresson) s'accordent à l'agneau et vinaigrette citronnée. Pour 2 personnes.
noix d'agneau 4
huile d'olive un peu
feuilles salade mixte 4 poignées, lavées et séchées
Vinaigrette :
romarin 3 branches
ail 2 gousses
citron 1 petit
olives vertes dénoyautées 70 g
huile d'olive 4 c. à soupe
Assaisonnez agneau. Hachez romarin, écrasez ail, zestez citron, hachez olives.
Saisissez agneau 3-4 min par face, reposez.
Déglacez poêle à l'huile avec aromates 2-3 min, ajoutez olives, jus citron, sel.
Mélangez vinaigrette chaude aux feuilles, dressez avec agneau.
Luxueuse pour occasions spéciales. Pour 2 (ou 3 en entrée). Crabe prêt-à-l'emploi idéal.
chair de crabe mixte 300 g
Vinaigrette :
piment rouge 1 petit
oignons nouveaux 2
concombre 10 cm
avocats 2 petits
sucre de palme 1 c. à café
sauce de poisson 1 c. à soupe
jus citron vert 3 c. à soupe
coriandre une poignée
Pour servir :
ciabatta 4 tranches
citron vert ½
huile d'olive un peu
Hachez piment, émincez oignons, cubez concombre épépiné et avocats. Mélangez.
Dissolvez sucre dans sauce poisson et citron vert, ajoutez coriandre.
Grillez ciabatta, frottez citron vert, huilée.
Mélangez crabe à vinaigrette délicatement, servez avec toasts.
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