Les amateurs de bananes ont souvent des préférences marquées, mais pour ce gâteau somptueux, la maturité n'a aucune importance…
Chacun a ses aliments favoris ou ceux qu'il évite. Pour les bananes, j'adore le banana bread, la glace à la banane ou même le trifle. La crème brûlée à la banane me ravit, et la crème pâtissière à la banane est l'un des desserts les plus joyeux. Pourtant, on en trouve rarement dans ma cuisine, ni en grappe – ou "main", comme on dit.
Le goût de la banane évolue du vert croquant et coriace à l'ébène coulante.
J'achète des bananes le jour même pour les utiliser. Ma préférence va aux sous-mûres, loin de la surmaturité écœurante qui me rappelle un souvenir d'enfance : une banane spongieuse au fond de mon sac de sport après un voyage scolaire à Ludlow, ruinant mes chaussettes.
Les goûts varient du vert presque impélucherable à l'hyper-mûr. Pour un gâteau, la maturité importe peu : tous les stades conviennent. Contrairement au banana bread dense, ce gâteau est léger et aéré. Écrasez grossièrement les bananes sans trop les mixer pour éviter un gâteau compact.
Nous l'avons dégusté avec une salade dorée : papaye mûre marinée au fruit de la passion et jus d'orange. Éblouissant !
Pour 9 personnes
bananes 375 g (poids net)
jus de citron 1 c. à soupe
farine 200 g
levure chimique 2 c. à café
sel 1 pincée
sucre semoule 90 g
sucre muscovado clair 90 g
œufs 2
huile d'arachide ou végétale 4 c. à soupe
Pour finir :
gousses de cardamome 10
sucre semoule 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 170 °C (th. 4-5). Chemisez un moule carré 20 x 20 cm de papier sulfurisé.
Cassez les bananes en morceaux, écrasez grossièrement à la fourchette sans purée. Ajoutez le jus de citron.
Tamisez farine, levure et sel. Écrasez les graines de cardamome en poudre, mélangez avec le sucre et réservez.
Battez sucres et œufs au fouet 3-4 min jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez l'huile à vitesse modérée.
Incorporez farine et bananes délicatement avec une spatule.
Versez dans le moule, saupoudrez de sucre-cardamome. Cuisez 35 min jusqu'à ce que le dessus soit ferme. Laissez tiédir 20 min dans le moule.
Démoulez sur grille, refroidissez. Coupez en 9 carrés. Servez avec la salade.
Le jus de citron vert rehausse la papaye, mais celui de fruit de la passion mûr fait merveille.
Mélangez papaye, kaki et jus de passion tendrement.
Pour 4 ou 9 en accompagnement
fruits de la passion 6
orange 1 petite
gousses de cardamome 4
kaki 1
papayes 2
Passez jus et pulpe des passions au tamis. Ajoutez jus d'orange. Infusez les gousses de cardamome entières au frais.
Ajoutez kaki finement tranché.
Évidez papayes, pelez, coupez en bâtonnets. Mélangez délicatement. Laissez reposer au frais quelques heures ou une nuit.
Retirez cardamome, servez en bols ou avec le gâteau.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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