Grillées, les pêches et nectarines dévoilent leur douceur sucrée et leur tendresse. Associées à un fromage italien crémeux comme la burrata, elles composent une salade idéale pour repousser l'automne.
Bien que la France et l'Italie soient proches, trouver la nectarine ou la pêche parfaite peut sembler un défi. Griller ces fruits à noyau révèle leur meilleur, même s'ils tardent à mûrir. La chaleur caramélise les sucres et libère des arômes envoûtants. Cette simple salade à la burrata, signée Thomasina Miers, est parfaite pour savourer l'été.
Choisissez des nectarines fermes pour qu'elles tiennent au grill, et des tomates bien mûres pour un maximum de saveur.
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 oignon rouge, pelé et émincé finement
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc de qualité
2 c. à s. de sucre en poudre (ou miel)
Sel et poivre
40 g de graines de citrouille
2 nectarines fermes
4-5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 concombre, coupé en deux dans la longueur, épépiné et taillé en biseaux
300 g de petites tomates jaunes ou rouges, coupées en deux
2 grosses poignées de feuilles de menthe, ciselées grossièrement
80 g de roquette
Jus de ½ citron
250 g de burrata
Dans un petit bol, mélangez l'oignon avec le vinaigre et le sucre. Assaisonnez et laissez mariner.
Faites griller les graines de citrouille dans une poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez sur une assiette.
Chauffez une poêle-gril à feu moyen-vif. Incisez les nectarines le long de la suture, dénoyautez-les délicatement, puis coupez chaque moitié en quartiers. Mélangez-les avec 1 c. à s. d'huile d'olive, salez et poivrez. Grillez-les 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à apparition de marques de grill, sans les laisser s'effondrer (ou passez-les sous un gril chaud).
Dans un grand bol, réunissez concombre, tomates, menthe et roquette. Arrosez de jus de citron, d'huile d'olive, assaisonnez et mélangez délicatement. Disposez sur un plat ou des assiettes.
Déchirez la burrata au-dessus de la salade, intercalant les quartiers de nectarine. Ajoutez les oignons marinés avec leur jus, poivrez, salez légèrement et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de graines de citrouille. Servez aussitôt.
Ajoutez des tranches de jambon cru pour plus de gourmandise. Sans produits laitiers ? Omettez la burrata et servez sur des toasts à l'ail frotté.
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