Les Reines de la Cuisine Saine : La Nouvelle Génération de Cheffes Prouve que Bien Manger est Délicieux

Des brownies à la patate douce, une salade de poulet au sésame ou un bouillon d'os traditionnel : savourez des plats sains sans compromettre le goût.

Jasmine et Melissa Hemsley

Hemsley + Hemsley

Qui sont-elles ? Jasmine (35 ans) et Melissa (29 ans, reconnaissable à sa frange) sont les seules cheffes healthy de notre sélection à consommer de la viande, et elles le font sans demi-mesure. Leur premier ouvrage, L'Art de bien manger, met en scène de la moelle osseuse rôtie, de l'osso buco et un steak parfaitement saisi dans du ghee ou de la graisse de canard, nappé d'une sauce aux poireaux et moutarde. Leurs recettes intègrent subtilement des principes sains : poulet frit pané aux amandes et cuit au four, ou hachis parmentier surmonté d'une purée de chou-fleur.

Au cœur de leur cuisine trône le "bouillon d'os", cuit lentement bien plus longtemps que la moyenne. Tradition ancestrale remise au goût du jour, il nourrit malades, seniors et personnes aux intestins sensibles, selon Jasmine. Clé du succès : une cuisson prolongée (6 heures minimum pour une carcasse de poulet, jusqu'à 24 heures pour du bœuf) jusqu'à gélification, comparable à une gelée ferme.

Blogueuses pour Vogue depuis 2012, leur livre cartonne dans le top 10. "Viande et deux légumes", résume Jasmine, ex-mannequin, sourire en coin – avec des légumes spiralisés ou multicolores.

Leur philosophie : "Pourquoi ne pas avoir le meilleur des deux mondes ? Des plats délicieux ET bons pour la santé", explique Melissa. La richesse en graisses naturelles rend leurs recettes irrésistibles.

Leur parcours : Inspirées par leur mère philippine et un père militaire britannique, elles ont multiplié les déménagements. Le déclic ? Le mannequinat de Jasmine, qui l'a poussée à emporter ses repas sur les plateaux. De là, en 2010, traiteur privé pour people de la mode, rejoint par Melissa. Aujourd'hui, elles partagent tout : Jasmine aux fourneaux, Melissa aux currys.

Salade de Poulet au Sésame Hemsley & Hemsley avec Nouilles de Concombre

Salade estivale rafraîchissante aux accents asiatiques, idéale pour écouler les restes de poulet. Remplacez par du poisson ou bœuf poêlé si besoin. Pak choi cru haché, ou chou chinois/anglais râpé. À consommer vite pour éviter que le concombre ne rende l'eau ; préparez les nouilles au dernier moment. Pour le lunch : superposez poulet et légumes, vinaigrette à part.

Pour 2 personnes
Pour la salade :
Graines de sésame noir ou blanc : 2 c. à s.
Concombres : 2
Laitue romaine : 1 petite tête, en rubans
Pak choi ou chou chinois : 150 g, râpé en rubans
Oignons nouveaux : 3, finement émincés
Coriandre fraîche : une poignée
Poulet cuit : 250 g, effiloché
Piment rouge : 1, haché (facultatif)

Pour la vinaigrette au sésame :
Huile de sésame non grillé ou olive EV : 5 c. à s.
Huile de sésame grillé : 2 c. à s.
Jus de citron vert ou citron : 3 c. à s.
Miel brut : 2 c. à c.
Tamari ou sel : 1 c. à c.

Grillez les graines de sésame à sec jusqu'à parfum. Spiralisez ou épluchez les concombres en rubans (coupez les longs). Fouettez la vinaigrette. Mélangez laitue, pak choi, oignons, coriandre ; ajoutez vinaigrette. Ajoutez poulet, graines et piment. Servez frais.

Pas de poulet ? Rôtissez 2 cuisses à 200°C/6 pendant 25-30 min, effilochez.

Extrait de L'Art de bien manger par Melissa & Jasmine Hemsley (Ebury Press, 25 £). Commandez pour 20 £ à la librairie Guardian.

Ella Woodward

Deliciously Ella

Qui est-elle ? Phénomène éditorial 2015 : à 23 ans, Ella Woodward passe d'étudiante ignare en cuisine à auteure best-seller. Son Deliciously Ella (janvier) domine les charts 6 semaines, blog à 6M visites/mois, 400k followers Instagram. Sans resto pro ni TV.

Recettes simples, rapides, généreuses : sans étiquettes strictes (végane perso : sans viande/lait/gluten/sucre, mais ok pâtes/riz occasionnel). Focus légumes. Succès boosté par son histoire : guérie du syndrome de tachycardie posturale via régime + sport.

Philosophie : "Rendre healthy simple, accessible, savoureux – sans peur ni bizarrerie."

Parcours : Déclic au Maroc : intoxication alimentaire. Étudiante en art, mannequin chez Models 1, famille influente (père député, mère héritière Sainsbury). Alitée un an, elle transforme sa vie : "Le meilleur accident." Brownies patate douce : hit accidentel.

Brownies à la Patate Douce d'Ella Woodward

Recette star : texture fondante divine. Patates douces = goût dessert naturel.

Pour 10-12 :
Patates douces : 2 moyennes (600g)
Dattes Medjool : 14 dénoyautées
Amandes moulues : 80g
Farine sarrasin/riz brun : 100g
Poudre cacao cru : 4 c. à s. (doublez si standard)
Sirop érable : 3 c. à s.
Sel : pincée

Four 180°C/4. Vapeur patates 20 min. Mixer avec dattes. Ajouter reste ingrédients. Cuire 20-30 min (fourchette sèche). Refroidir 10 min.

© Ella Woodward, Deliciously Ella (Yellow Kite, 20 £). Commandez pour 16 £ Guardian Bookshop.

Anna Jones

Une Façon Moderne de Manger

Qui est-elle ? À 36 ans, ex-chef pro (Fifteen Jamie Oliver, US/UK), végétarienne assumée. Une Façon Moderne de Manger (2014) : saveur first, beurre/sucre OK modérément. 5e tirage : veggie indulgent pour tous.

Philosophie : "Équilibre joyeux : sans diaboliser aliments. Partage et plaisir."

Parcours : Essai veggie 6 sem. chez Oliver : énergie boost, créativité x10. Burger veggie star : portobello, dattes, etc.

Salade Tiède de Chou Frisé Rôti, Noix de Coco et Tomates d'Anna Jones

Chou croustillant, saveurs umami.

Pour 4 :
Tomates cerises : 400g
Sel/poivre/huile olive
Limes : 2
Chou frisé : 200g, déchiré
Noix coco râpée : poignée
Sauce soja/tamari : 1 c. à s.

Vinaigrette :
Gingembre : pouce, haché
Miso blanc : 1 c. à s.
Tahini : 1 c. à s.
Miel/agave : 1 c. à s.
Huile coco/olive : 1 c. à s.
Piment : 1

Four 220°C/7 : tomates 20 min (zeste/jus 1 lime). Chou+coco+soja : 5-10 min. Vinaigrette : mixer, ajuster. Mélanger chaud.

Extrait Une Façon Moderne de Manger (Fourth Estate, 25 £), 18,99 £ Guardian. Nouveau : A Modern Way to Cook 19 juillet.

Sarah Britton

Mes Nouvelles Racines

Qui est-elle ? Nutritionniste holistique (Toronto), à Copenhague. Blog 2007. Recettes saisonnières, superfoods, ghee. Livre My New Roots : 5 saisons.

Philosophie : "Plats entiers végétaux, divins et sensuels."

Parcours : Post-accident conjoint, focus blog. Hit : pain vie-changeant sans gluten.

Riz Sauvage Germé aux Pistaches et Légumes de Printemps de Sarah Britton

Riz cru "fleuri", frais printanier.

Pour 4 :
Riz sauvage : 200g (300g germé)
Vinaigrette : huile olive 2 c.à s., moutarde 2, citron zeste/jus 2 c.à s., érable 1 c.à c., sel.
Petits pois : 300g
Pois chiches : 165g
Carottes : 4 julienne
Ciboulette/aneth : 7g
Pistaches : 40g

Germer riz 2-3j (tremper/rincer). Vinaigrette riz + légumes/herbes. Griller pistaches. Mélanger.

Extrait My New Roots (Macmillan, 20 £), 16 £ Guardian Bookshop.