Les chefs Porteño partagent la recette de l'un de leurs steaks phares ainsi que de leur sauce chimichurri
L'un des plats phares du restaurant Porteño de Sydney est la chuleta, un faux-filet tranché finement servi avec une sauce chimichurri verte piquante d'Argentine et, selon la saison, avec des topinambours rôtis.
"En Argentine, ils ne sont pas fans de manger de gros morceaux de steak, [c'est] toujours assez mince", explique le chef Elvis Abrahanowicz. "Vous obtenez plus de couleur dessus, c'est délicieux."
En ce qui concerne la cuisson de la viande, Abrahanowicz dit qu'il préfère servir les steaks mi-cuits, mais aussi qu'ils soient grillés très rapidement pour ceux qui aiment leur viande saignante.
Pour 8 personnes
Sauce Chimichurri
250 ml d'huile mixée
100 ml de vinaigre de vin blanc
55 g de persil plat
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 càs d'origan séché
1 càs de flocons de piment séché
Sel marin fin
Poivre noir, fraîchement moulu
Mettre tous les ingrédients sauf le sel et le poivre dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Assaisonner au goût, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Steak de faux-filet grillé et rôti Topinambours
4 x 500 g de faux-filet, fendu sur l'os
1 kg de topinambour lavé
150 ml d'huile d'olive extra vierge
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe de graines de fenouil, grillées et moulues
½ cc de flocons de piment moulu
Sel
Sortir la viande une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 200C. Dans un bol, mélanger les topinambours avec l'huile d'olive, les gousses d'ail, les graines de fenouil et le piment et les placer sur une plaque à rôtir. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et tendres.
Préparez votre barbecue ou gril pour qu'il soit modéré à chaud. Assaisonner la viande avec du sel et un peu d'huile. Cuire trois à quatre minutes de chaque côté et laisser reposer cinq minutes.
Trancher la viande et assaisonner avec un peu de chimichurri. Servir avec des topinambours rôtis en accompagnement.
Le week-end prochain, coings au four et riz au lait de Porteño
