Recettes véganes à moins de 1 £ par personne : paella aux artichauts, nouilles de Singapour et plus, par Miguel Barclay

Achetez quelques ingrédients de base, et chacune de ces recettes (nouilles de Singapour, tagliatelles, paella et arrabbiata épicée) coûte moins d'une livre par personne. Découvrez ces plats savoureux et économiques signés Miguel Barclay.

Paella aux artichauts

Temps de préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 1 personne

• ½ oignon, en dés
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail, pelée et tranchée
• ½ poivron rouge, coupé en gros morceaux
• 1 poignée de riz arborio
• 1 pincée de curcuma
• Sel et poivre
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 petite poignée de petits pois surgelés
• Quelques morceaux de cœur d'artichaut en bocal

Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail, puis faites revenir encore quelques minutes. Avant que l'ail ne dore, incorporez le poivron rouge, le riz et le curcuma. Assaisonnez de sel et de poivre.

Remuez 1 minute pour enrober le riz, puis ajoutez 100 ml d'eau bouillante et émiettez le cube de bouillon. Remuez en ajoutant progressivement de l'eau bouillante (100 ml à la fois), jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 400 ml au total, 15 min).

Incorporez les petits pois et cuisez 3 minutes. Ajoutez l'artichaut, assaisonnez et servez.

Nouilles de Singapour aux noix de cajou

Temps de préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Pour 1 personne

• 1 feuille de nouilles de riz
• ½ oignon rouge, en tranches
• Huile de sésame
• 1 gousse d'ail, pelée et tranchée
• 1 pincée de flocons de piment séchés
• Quelques haricots verts, coupés en deux dans la longueur
• ¼ de carotte, en bâtonnets
• 1 petite poignée de noix de cajou salées
• 1 c. à c. de poudre de curry
• Sauce soja
• Sel et poivre

Précuisez ou trempez les nouilles selon les instructions du paquet. Faites revenir l'oignon à feu vif dans un filet d'huile de sésame pendant 30 secondes, ajoutez l'ail et les flocons de piment.

Ajoutez les haricots, carottes et noix de cajou ; cuisez 5 minutes. Incorporez curry et sauce soja, ajoutez les nouilles égouttées, assaisonnez et servez.

Tagliatelles crémeuses au chou-fleur

Temps de préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 1 personne

• ½ chou-fleur, en morceaux
• Sel et poivre
• 1 poignée de tagliatelles sèches sans œuf
• 1 tasse de lait d'amande
• Huile d'olive

Réservez quelques fleurons pour la garniture.

Faites bouillir le chou-fleur salé 10 min jusqu'à tendreté. Cuisez les pâtes al dente.

Mixez le chou-fleur égoutté avec le lait d'amande, sel et poivre.

Poêlez les fleurons réservés 6 min. Mélangez pâtes et sauce, garnissez, arrosez d'huile, assaisonnez et servez.

Pommes de terre arrabbiata

Temps de préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
Pour 1 personne

• 1 poignée de petites pommes de terre (avec peau)
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail, pelée et tranchée
• Huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment séchés
• 200 g de passata
• 1 poignée d'épinards

Cuisez les pommes de terre 10 min, égouttez.

Faites revenir l'ail jusqu'à dorer, ajoutez piment, passata et pommes de terre. Assaisonnez, mijotez 10 min.

Ajoutez épinards 1 min, écrasez les pommes de terre et servez.

Le livre Les repas végétaux à 1 £ de Miguel Barclay (16,99 £) est disponible dès maintenant.