Découvrez la rhubarbe de saison avec une confiture rôtie express. Utilisez l'excédent de jus pour un bellini raffiné, idéal pour un brunch romantique.
La rhubarbe forcée, cultivée principalement dans le Yorkshire, est conservée dans l'obscurité de hangars chauffés pour préserver sa vibrante couleur rose.
Ce légume vivace à la teinte bonbon, de la même famille que le sarrasin, est abondant en cette période, mais sa saison est courte, jusqu'à fin mars. Un délice pour les amateurs de produits de saison, offrant une alternative bienvenue aux fruits et légumes hivernaux du Royaume-Uni. Son acidité s'harmonise parfaitement dans les desserts sucrés, mais elle excelle aussi dans les ragoûts épicés et tajines dans de nombreuses cultures.
Achetez-la en quantité quand elle est fraîche et abordable pour en profiter pleinement. Les tiges crues se congèlent parfaitement pour des crumbles, tartes ou tartelettes. Conservez-la avec cette confiture rapide et réservez le jus pour des bellinis à la rhubarbe, un classique de River Cottage pour la Saint-Valentin. Associez la confiture (sur pain grillé ou yaourt) à ces cocktails pour un brunch charmant et romantique.
Offrez un petit-déjeuner au lit à votre Valentin : confiture sur pain grillé et ce cocktail simple et élégant.
1 grosse poignée de rhubarbe, feuilles ôtées, tiges coupées en morceaux de 3 cm
Sucre – un quart du poids de la rhubarbe
Prosecco ou champagne
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6. Pesez la rhubarbe, étalez-la sur une plaque, saupoudrez d'un quart de son poids en sucre. Faites rôtir 45 minutes, en remuant une fois.
Une fois cuite, versez le jus excédentaire dans un pichet pour les bellinis. Mixez la rhubarbe rôtie, emplissez des bocaux stérilisés, fermez et conservez.
Pour le cocktail : un trait de sirop de rhubarbe dans une flûte, complétez lentement de prosecco ou champagne.
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