Les fanes vertes fibreuses des poireaux sont délicieuses frites dans une pâte légère et croustillante, accompagnées d'autres légumes restants.
Les sommets vert foncé des poireaux (feuilles étendard, AKA) sont un ingrédient sous-utilisé et riche en nutriments. Fibreux, ils se coupent en fines rondelles pour remplacer ou compléter les parties blanches. Presque tout frit dans une pâte devient un régal irrésistible, idéal pour valoriser les légumes.
Coupez les fanes en rondelles pour adoucir les fibres et améliorer la digestibilité. Ajoutez d'autres légumes : frits, ils sont toujours savoureux. Utilisez la farine auto-levante sans gluten de Doves Farm pour une texture légère et croustillante, ou optez pour de la farine de blé ou complète. Mélangez peu la pâte pour la garder aérée. Préparez-la à l'avance et réfrigérez-la pour un maximum de croustillant. Récupérez l'huile refroidie, filtrée au tamis et à l'étamine, dans un récipient au frais et à l'abri de la lumière. Utilisez l'excédent de pâte pour des pancakes ou congelez-la.
Pour 2-4 personnes
1 fane de poireau vert
Légumes crus assortis, coupés selon taille et densité (facultatif)
35 ml d'aquafaba, réfrigérée
35 ml d'eau froide
60 g de farine auto-levante sans gluten, ou farine de blé (réfrigérée idéalement)
Huile de friture
Sauce soja, flocons de piment, citron et/ou mayo, pour servir (facultatif)
Lavez et séchez les légumes. Coupez les fanes de poireau en rondelles ; adaptez la taille des autres selon densité : feuilles légères (shiitake) entières ou gros morceaux, légumes denses (carottes, chou-fleur) en fines tranches ou fleurettes.
Fouettez aquafaba froide, eau froide et farine (idéalement à l'avance, au réfrigérateur) pour 2-4 personnes.
Chauffez l'huile à moins d'un tiers dans une casserole à feu moyen. Test : un filet de pâte bout et remonte vite.
Par lots, enrobez légumes de pâte, égouttez l'excès, plongez dans l'huile chaude. Fritez 45 s, retournez, 45-60 s jusqu'à doré clair. Égouttez sur grille. Servez chaud avec sauce soja aux flocons de piment ou vos condiments préférés.
