Célébrez l'été avec les salades copieuses de Nigel Slater, alliant fruits rafraîchissants, abricots rôtis à la crème fraîche et gâteau au citron et à la courgette. Des idées simples et savoureuses signées par l'expert culinaire britannique.
Un bol généreux de salade de poulet rôti aux pousses de pois et cerises ; un autre de porc épicé aux quartiers de pastèque glacée du frigo. Un plateau de maquereaux marinés à déguster frais avec des feuilles vertes tendres et un dessert d'abricots rôtis au sucre et vin blanc. Voilà l'essence de la cuisine estivale selon Nigel Slater.
Beaucoup à célébrer : bottes de radis à pointe blanche dans des bols glacés, laitues pommées onctueuses pour adoucir le piquant du cresson ou de la roquette. Concombres croquants, grappes de menthe pour les apéritifs prolongés, et les premiers fruits d'été.
Aux marchés, ma priorité est toujours la saisonnalité. L'été booste mon enthousiasme : sacs remplis de produits frais, parfaits avec poulet rôti ou poisson grillé.
Ces recettes allient simplicité et saveurs : pas de précipitation, idéales pour les longues journées d'été, célébrant la richesse des ingrédients à portée de main.
Utilisez un poulet rôti maison ou des restes du dimanche. Privilégiez les cuisses pour leur saveur intense.
Pour 4 personnes
Cuisses de poulet 1 kg, avec peau
Huile d'olive
Petites lentilles vertes 125 g
Pousses de pois 50 g
Cerises 350 g
Pour la vinaigrette
Vinaigre de vin rouge 3 c. à soupe
Moutarde de Dijon ½ c. à café
Huile d'olive 5 c. à soupe
Sel ½ c. à café
Persil 2 c. à soupe, haché
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante/thermostat 6). Disposez les cuisses dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, salez, poivrez et rôtissez 35-40 min jusqu'à croustillant. Reposez 10 min.
Faites cuire les lentilles 25 min dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté.
Préparez la vinaigrette : mélangez vinaigre, moutarde, huile, sel, poivre et persil (secouez dans un bocal).
Lavez les pousses de pois dans l'eau glacée 25 min. Dénoyautez les cerises, ajoutez à la vinaigrette avec les lentilles égouttées.
Déchirez le poulet en gros morceaux. Mélangez avec les pousses égouttées et servez.
Contraste parfait entre pastèque froide et porc épicé sirupeux. Réfrigérez la pastèque la veille.
Pour 4 personnes
Poitrine de porc 1 kg, avec os, écorchée
Sauce soja légère 4 c. à soupe
Vinaigre de riz 2 c. à soupe
Sauce de poisson 2 c. à soupe
Miel 3 c. à soupe
Pastèque 500 g
Concombre 200 g
Persil 10 g
Menthe 15 g
Préchauffez à 160°C (ventilateur/thermostat 4). Placez de l'eau chaude mi-hauteur dans un plat profond, grille dessus, porc peau vers haut salée. Couvrez d'alu, cuisez 2 h à la vapeur.
Faites chauffer soja, vinaigre, sauce poisson, miel. Retirez alu, montez à 180°C. Cubes de porc 3 cm, arrosez sauce, rôtissez 25-30 min.
Coupez pastèque et concombre, hachez herbes, mélangez. Ajoutez porc chaud et servez.
Filets grillés puis marinés à l'escabèche. Parfait avec pain de seigle.
Pour 3 personnes
Vinaigre de vin blanc 75 ml
Jus de citron 120 ml
Carotte 1 petite
Oignon rouge 1 petit
Ail 1 gousse
Piment rouge 1
Anis étoilé 2
Graines de coriandre 1 c. à café
Grains de poivre 10
Sucre semoule 1 c. à café
Sel ½ c. à café
Maquereaux 3 filets
Huile d'olive 3 c. à soupe
Faites bouillir vinaigre, citron, carotte/oignon émincés, ail écrasé, piment haché, épices, sucre, sel.
Grillez filets côté peau, retournez, dorez. Versez marinade tiède, huile, refroidissez 1 h au frais. Servez avec jus.
Abricots confits au sucre et vin, idéaux avec crème acidulée aux pistaches.
Pour 4 personnes
Abricots 12
Sucre semoule 2 c. à soupe
Vin blanc ou vermouth 2 c. à soupe
Pour la crème fraîche à la pistache
Gousse de vanille 1
Crème fraîche 200 g
Pistaches décortiquées 2 c. à soupe
Préchauffez à 180°C. Halvez abricots, noyau ôté, côté coupé haut, saupoudrez sucre, arrosez vin. Cuisez 20 min.
Grattez vanille dans crème, ajoutez pistaches hachées. Servez abricots chauds avec crème.
Courgettes allègent ce gâteau citronné, parfait pour écouler la récolte.
Pour 12 personnes
Œufs 3
Farine auto-levante 250 g
Levure chimique 1 c. à café
Cannelle moulue 1 c. à café
Sel 1 pincée
Huile de tournesol 200 ml
Sucre semoule 125 g
Muscovado clair 125 g
Courgettes 400 g
Zeste de citron 1
Pour le glaçage
Sucre glace 250 g
Jus de citron 5-6 c. à soupe
Préchauffez à 160°C. Moule carré 20 cm chemisé.
Séparez œufs. Tamisez farine/levure/cannelle/sel. Fouettez huile/sucres, jaunes, courgettes râpées, zeste, farine. Montez blancs, incorporez. Cuisez 30-35 min.
Glaçage : sucre + jus. Versez sur gâteau refroidi, découpez.
The Guardian promeut le poisson durable. Consultez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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