Des plats vibrants et lumineux pour égayer janvier, signés Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Autrefois, presque tous les jardins abritaient un carré de rhubarbe, souvent près du compost, avec des feuilles immenses où un enfant pouvait se cacher. Nos voisins, tantes et oncles en cultivaient, coupant les tiges cramoisies pour crumbles, tartes, chutneys, confitures ou à tremper dans le sucre. J'ai tenté plusieurs fois d'en planter, mais les couronnes ont toujours échoué.
La rhubarbe précoce est un délice rare : longues tiges pâles à saveur subtile, au prix élevé qui illumine une journée d'hiver morose. Pour les amateurs de desserts, elle est idéale, mais évitez de la noyer sous la crème : sa fraîcheur acidulée mérite de briller seule.
La rhubarbe précoce est un régal. De longues tiges pâles avec une saveur délicate et un prix élevé pour égayer une journée d'hiver grise.
Le jus d'orange s'accorde parfaitement avec la rhubarbe, tout comme un soupçon de sucre ou de miel clair. Les épices douces – anis étoilé, cardamome fendue, clou de girofle – subliment sa saveur. J'affectionne une touche d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger, évoquant des pétales parfumés au sortir du four.
Les tiges tendres de rhubarbe précoce s'effritent vite : préférez la cuisson au four à la mijote plutôt que la casserole. Coupez-les en bâtonnets, superposez-les avec jus de fruit et épices (une gousse de vanille est parfaite), et savourez le jus rose intense.
Cette semaine, des notes acidulées ont envahi la cuisine avec une salade de pousses de soja, mangue verte et concombre, idéale aux ailes de poulet pimentées mangées à pleines mains. Une recette pour chasser l'hiver !
Comme une rose épineuse, l'eau de rose demande mesure : une goutte de trop tourne au savon. Une cuillère à café suffit ; ajoutez-en si besoin. L'effet est magique, tel une rose en janvier. Pour 4 personnes
tiges de rhubarbe 750 g
orange 1
sucre semoule 3 c. à soupe
gousses de cardamome 6
eau de rose 1 c. à café
Parez la rhubarbe et coupez chaque tige en tronçons de 5 cm. Disposez-les dans un plat à four. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Pressez l'orange dans un bol, ajoutez le sucre. Écrasez les gousses de cardamome et incorporez-les avec l'eau de rose. Versez sur la rhubarbe. Cuisez 45 min jusqu'à tendreté (testez à la brochette).
Servez tiède avec son jus.
Salade croquante et vive aux ailes de poulet chaudes et sucrées. Fourchettes et doigts bienvenus. Pour 4 personnes
ailes de poulet 750 g
huile d'arachide un peu
flocons de piment séché 3 c. à café
sucre muscovado léger 2 c. à soupe
Pour la salade :
pousses de soja 75 g
échalote 1, grande
huile d'arachide 3 c. à soupe
vinaigre de riz 50 ml
jus de citron vert 50 ml
sucre muscovado léger 1 ½ c. à café
sauce de poisson 2 c. à soupe
piment rouge 1, finement haché
concombre 150 g
mangue 1
feuilles de coriandre une poignée
cacahuètes 50 g, décortiquées
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Disposez les ailes sur une plaque en une couche peu profonde. Arrosez d'huile, saupoudrez piment et sel, enrobez bien. Cuisez 50 min jusqu'à croustillant, saupoudrez sucre et cuisez 7 min de plus pour caraméliser. Servez en plat commun.
Remplissez un bol avec de la glace et de l'eau, puis plongez-y les pousses de soja pour les rendre croustillantes.
Pour la salade : plongez les pousses de soja dans un bol d'eau glacée pour les raffermir.
Pelez et émincez finement l'échalote. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'arachide, faites frire l'échalote 7-10 min jusqu'à ce qu'elle dore. Égouttez sur papier absorbant.
Dans un bol, mélangez vinaigre, jus de citron vert, sucre dissous et sauce de poisson.
Désépépinez et hachez finement le piment, ajoutez à la vinaigrette.
Coupez le concombre (pelé ou non) en bâtonnets matchstick de 10 cm, ajoutez à la vinaigrette. Pelez la mangue, coupez en lanières épaisses autour du noyau, incorporez.
Déchirez la coriandre, ajoutez avec les pousses de soja égouttées.
Faites griller les cacahuètes dans l'huile restante, salez, hachez (mélange fin/gros). Ajoutez échalotes et cacahuètes à la salade. Servez avec les ailes.
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