Rôtissez un sac de patates douces orangées ce week-end et transformez-les en quatre plats faciles tout au long de la semaine : une version farcie express, un gratin à l'ail, un ragoût coloré et un pudding surprenant.
La couleur vive, la saveur sucrée et la texture fondante des patates douces éveillent notre enfant intérieur. La mienne s'est même amusée à inventer un pudding ! La préparation de base est simple et embaume la cuisine d'arômes irrésistibles. Dégustez-les immédiatement, farcissez-en pour un repas chaud en un clin d'œil, ou conservez-les au frais pour des recettes ultérieures : un ragoût vibrant, un gratin élégant végétarien en plat principal ou accompagnement, et un pudding crémeux surmonté d'une croûte salé-sucré.
Achetez-les en vrac pour une uniformité parfaite. Privilégiez le bio pour une chair orange intense et une saveur optimale.
14 patates douces moyennes (environ 250 g chacune)
Huile d'olive
1. Lavez délicatement les patates douces, essuyez-les, enduisez-les d'huile d'olive, incisez-les 1-2 fois et disposez-les dans un plat à rôtir.
2. Enfournez à 200 °C/400 °F/thermostat 6 pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau (chair ferme, non spongieuse). Profitez de la chaleur résiduelle pour farcir une première fournée. Laissez refroidir les autres et conservez-les au réfrigérateur.
Astuce du chef : surveillez la fin de cuisson, elles passent vite de tendres à spongieuses.
Contrastes parfaits : épinards amers, douceur de la patate et oignon, croustillant salé du halloumi.
Pour 4 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons rouges émincés
400 g de jeunes épinards
4 patates douces rôties
Halloumi râpé grossièrement
1. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, dorez les oignons 10 minutes.
2. Ajoutez les épinards, cuisez 2-3 minutes en remuant. Assaisonnez.
3. Halvez les patates douces, écrasez légèrement la chair.
4. Répartissez les épinards, parsemez de halloumi.
5. Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit chaud et croustillant.
Parfum des herbes, sel des olives, contraste des pommes de terre, sauce écarlate et roquette. Idéal en accompagnement, entrée ou plat principal.
Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre classiques, lavées et tranchées fines (5 mm)
4 patates douces rôties, pelées
6 gousses d'ail
Huile d'olive
6 brins de romarin équeutés
6 brins de thym équeutés
2 poignées d'olives noires dénoyautées
Sel et poivre
Sauce
3 poivrons rouges, épépinés et hachés
3 gousses d'ail
250 ml d'eau
Vinaigre de vin rouge
Pour servir
Feuilles de roquette
1. Faites bouillir les pommes de terre 10 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez.
2. Tranchez les patates douces finement.
3. Écrasez l'ail avec 6 c. à s. d'huile.
4. Alternez les couches dans un plat huilé (début et fin par patate douce), ajoutez huile, herbes, olives, assaisonnements.
5. Cuisez 30 minutes à 200 °C, jusqu'à croustillant.
6. Mijotez sauce : poivrons, ail, eau jusqu'à tendreté ; mixez, assaisonnez.
7. Servez avec sauce et roquette.
Les patates douces en dessert ? Intrigant ! Alternatives : sirop d'érable et amandes grillées, chocolat noir ou kumquats.
Pour 4 personnes
2 patates douces rôties, pelées
1 boîte de lait de coco entier (partie crémeuse uniquement)
Zeste et jus de 1 citron vert
Garniture
100 g de sucre semoule
50 g d'amandes effilées
Sel marin
1. Faites fondre le sucre 2-3 minutes ; ajoutez amandes, dorez 1-2 minutes. Versez sur papier sulfurisé, salez.
2. Écrasez les patates douces.
3. Incorporez coco crémeux, zeste et jus ; mixez crémeux. Répartissez.
4. Émiettez les amandes sur le dessus. Préférez frais, il durcit au frais.
Facile, coloré, réconfortant. Ajoutez feta émiettée ou pignons grillés.
Pour 4 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 poivrons rouges et 2 jaunes, hachés
2 gousses d'ail émincées
4 patates douces rôties, en cubes
2 boîtes de tomates concassées (400 g)
1 boîte de haricots rouges (400 g, égouttés)
500 ml d'eau ou bouillon
1-2 c. à s. de pâte de tomates séchées
Flocons de piment
Sel, poivre
Coriandre hachée (facultatif)
1. Faites suer oignons, poivrons, ail 15 minutes à couvert.
2. Ajoutez patates, tomates, haricots, liquide ; mijotez 20 minutes.
3. Incorporez pâte de tomates, piment, assaisonnements.
4. Servez avec coriandre.
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